海蠣、蛤蜊、皮皮蝦

——海邊拾趣系列之八

有時候人就是這樣，越是從前的東西，人們越難忘?？偢械浆F(xiàn)在的東西變漂亮了，變大了，變得價格不敢看了，但本質(zhì)的味道和質(zhì)量，卻再也變不回去了。

如今在一些大飯店里有一道菜，就是生蠔生吃或烤著吃。初次見到這道菜，馬上便想起老家海邊的海蠣子，“這不就是比海蠣子大一點的蠣子嗎？”這種疑問，一直伴隨至今，感覺實質(zhì)上它們并沒什么大的差別。要說差別，恐怕也只有在價格上的天壤之別了。

說到海蠣子，這是家鄉(xiāng)一道遠(yuǎn)近聞名的下酒菜。一般分為春秋兩季最肥，平時一年四季也能采到。這種海蠣子有著硬硬的外殼，身體的一面緊緊地貼附在礁石上，一片片的，滿礁石都有。只要一個日夜，就會生長出一片來，可見其繁衍能力之強。打海蠣子，什么工具都行，最好用的就是用小镢頭刨，只要從礁石上刨下來，扒拉到籃子里就行。

海蠣子春天的最鮮，家鄉(xiāng)人叫“春發(fā)芽”，這種蠣子都是當(dāng)年的新生代，肉質(zhì)飽滿，白里泛藍(lán)。只待海潮退下去露出礁石來，家庭婦女們就會蜂擁而上，手舞镢頭、鏟子、鉆子，一陣猛敲，成堆的海蠣子紛紛落下，用手一堆，放進(jìn)籃子就可以。回家后，把海蠣子放進(jìn)鍋里，加少許清水，用火煮開后，需要馬上掀開鍋蓋，來回地扇上幾個來回，這些海蠣子就一個個自動張開了口。

開口的蠣子撈出來放涼后，用一把小鉆子，是用一段鐵絲固定在一個木頭把上，把鐵絲的一頭砸扁，磨成小刀狀，用這樣的小鉆子，把已經(jīng)張開口的蠣子的蓋掀開，然后把里面的蠣子肉挖出來即可。蠣子肉挖出來了，用煮蠣子的鮮湯沖洗一下，就可以加上香菜段，或焯過水的韭菜拌在一起，多加些蒜汁和醋，即可裝盤上桌。那種鮮美至今回味起來，仍留戀不已。

現(xiàn)在再到海邊去，或在漁家樂里面，可能吃不到這一鮮味了。不過人們現(xiàn)在開始時興養(yǎng)殖，什么螃蟹、大蝦、扇貝、生蠔、海參、鮑魚等都可以人工養(yǎng)。但養(yǎng)殖的海鮮畢竟不如自然生成的味道好。有一次在老家，鄰居養(yǎng)生蠔，見我從北京回來，便熱情地送來一大袋子生蠔，煮熟后吃起來，感覺味道的確不是以前那種海蠣子的味了。但從個頭看，卻比天然的海蠣子大了不少，價格也貴了不少。

有時候人就是這樣，越是從前的東西，人們越難忘?？偢械浆F(xiàn)在的東西變漂亮了，變大了，變得價格不敢看了，但本質(zhì)的味道和質(zhì)量卻再也變不回去了。

說到海蠣子味美，其實與蠣子味道相似的就是蛤蜊了。

海邊人都知道，蛤蜊是會在沙里走的。有時候，一場海潮下來，沙灘里就會有成片的蛤蜊聚集在里面。這時候，你看吧，沙灘上人頭攢動，鏟子飛舞，剛退潮的沙灘上人們像犁地一樣，從一頭向另一頭把原本平整的沙灘翻個底朝天。翻一鏟沙子，在里面扒拉一下，看看蛤蜊有多少，就如同秋天里在花生地里找剩下的花生一般。隨著海潮下一次漲起，沙灘又會恢復(fù)原樣，第二天，人們會再次在這里翻一遍繼續(xù)挖著似乎總也挖不盡的蛤蜊。

蛤蜊挖回來，人們除了現(xiàn)煮現(xiàn)吃外，一般會把吃不完的煮熟，把肉挖出來曬干，曬成蛤蜊干，以后用它燉豆腐、熬白菜，或者做湯，都是味道鮮美的特色菜。

海邊漁家特色菜說起來真不少。就說現(xiàn)在時興的皮皮蝦吧，在過去海邊人家是不屑一顧的。記得那時候，漁船靠岸后，人們買魚買蝦就是不愿意要皮皮蝦。因為這東西吃起來扎嘴，渾身是皮，沒多少肉。漁民們?yōu)榱速u出去，總會在漁船靠岸前，先用竹竿把小蝦里摻雜的皮皮蝦捅到里面去，別讓買小蝦的人看到。

說起來人們可能不信，那時候過的是生產(chǎn)隊的集體生活，漁民們捕撈上來的皮皮蝦都會運到岸邊的沙灘上，在那里用大石頭砌了很多大池子，把皮皮蝦全倒進(jìn)去，然后經(jīng)風(fēng)吹日曬，腐爛后變成肥料，用來為莊稼施肥。而現(xiàn)在，皮皮蝦成了城鄉(xiāng)人們喜愛的海鮮，價格也不便宜。是不是物以稀為貴了？這可能與海產(chǎn)品的產(chǎn)量日趨減少有關(guān)系吧。