蝦皮、蝦米、大對(duì)蝦

——海邊拾趣系列之十

對(duì)個(gè)頭很大的大對(duì)蝦，漁民們都稱作大蝦。這種大蝦一尺多長(zhǎng)，只在深水區(qū)才有。特有的青身大殼，雖沒有龍蝦般的頭顱，可身體卻比龍蝦大而長(zhǎng)。漁民們出海起網(wǎng)時(shí)能見到大蝦上來，是一件十分開心的事兒。

海蝦在漁民的眼里是越大越值錢。最小的蜢子蝦只能做蝦醬，而中等的海蝦一般就是曬干了做蝦米，最大的大對(duì)蝦則是海鮮中的上品，會(huì)被豪華包裝成盒，賣出天價(jià)，而這種天價(jià)的大對(duì)蝦一般捕獲量不大，最多時(shí)一條船捕撈十多斤，最少時(shí)一二只而已。

最小的蝦除了蜢子蝦外，就是被用來當(dāng)蝦皮賣的小蝦了。這種稱作蝦皮的小蝦一般秋季捕撈最多。熟悉漁情的漁民都知道在哪片海域能捕撈到，因此，秋季里漁民出海是需要起大早趕海潮的。平靜的海面下是洶涌的海流，小蝦像成群的蜜蜂隨著急流游蕩，聰明的漁民們總會(huì)在海流的中間張網(wǎng)以待，早晨去了下網(wǎng)，下午起網(wǎng)，滿載而歸。這種小蝦肉少而皮軟，是人們補(bǔ)鈣的最佳海產(chǎn)品。漁民們捕撈上來后，下鍋煮熟曬干，就成了蝦皮。這一名字怎么來的，也許與這種小蝦的軟軟的皮有關(guān)吧。如今，上等的蝦皮已經(jīng)成了漁民們出口賺錢的東西，外貿(mào)部門定期收購(gòu)，分成三六九等，不同等級(jí)不同價(jià)格，成了漁民們?cè)黾邮杖氲娜^產(chǎn)品。

中等的海蝦，如同今天人們看到的淡水養(yǎng)殖的蝦，但淡水蝦與海蝦的區(qū)別就是味道不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，另外海蝦是純天然的，價(jià)格也就不一樣了。這種中等的海蝦一般是夏秋二季收獲最多，有時(shí)候漁民出海歸來，船艙里都裝滿了，兩邊會(huì)用木板擋起來。每當(dāng)看到漁船遠(yuǎn)遠(yuǎn)地、吃水很深地向岸邊駛來，人們就會(huì)知道當(dāng)天的捕撈情況如何了。這種中等海蝦漁民是用來曬蝦米的，每當(dāng)?shù)搅藭裎r米的時(shí)候，你看吧，大街小巷，院里屋頂，到處是晾曬的煮熟了的海蝦。一周左右后海蝦曬干了，人們就會(huì)拿下來在一個(gè)圓圓的簸箕里面搓去皮，剩下的蝦肉就是蝦米了。蝦米也是分等級(jí)的，大中小在價(jià)格上有著天壤之別如今，海里的魚蝦少了，大一點(diǎn)的蝦米價(jià)格很高，但在漁民眼里，蝦米的大小與味道是沒有關(guān)系的，他們更愿意吃小一些的蝦米，把大一些的變賣。

蝦米在漁民家里的吃法，主要有兩種。一是用來涼拌黃瓜或芹菜配上蒜汁，鮮美爽口。二是用來炒白菜，尤其是炒白菜幫子，味道更好。這種白菜幫子是膠東一帶特有的大白菜，不像北方的那么小，一棵足有三四十斤重。把這種大白菜幫子切成細(xì)條，與用熱水泡好的蝦米一同炒，在炒的過程中把泡蝦米的水加進(jìn)去，這種蝦米白菜炒完了白菜幫子充分地吸收了海米的味道，又軟和，又提鮮，是一道漁家招待客人的佳肴。

記得剛離開老家到外地工作的時(shí)候，每年都會(huì)收到從老家寄來的蝦米。把蝦米作為禮物分送給同事，大家都非常高興。有一次，一位老哥悄悄地問我，你說蝦米生吃咋不拉肚子呢？我聽了頓時(shí)忍不住地笑了起來：“老哥，你太外行了，蝦米本身就是熟的干成品，干吃怎會(huì)拉肚子呢？”笑話歸笑話，對(duì)不在海邊生活的人來說，海產(chǎn)品有時(shí)吃不習(xí)慣也是正常的事兒。

對(duì)個(gè)頭很大的大對(duì)蝦，漁民們都稱作大蝦。這種大蝦一尺多長(zhǎng)，只在深水區(qū)才有。特有的青身大殼，雖沒有龍蝦般的頭顱，可身體卻比龍蝦大而長(zhǎng)。漁民們出海起網(wǎng)時(shí)能見到大蝦上來，是一件十分開心的事兒。有時(shí)候，因漁網(wǎng)網(wǎng)眼大小不一，有的大蝦會(huì)卡在網(wǎng)眼里，漁民們都會(huì)格外小心地把它擇出來。即使不小心把蝦頭摘斷了，也會(huì)悄悄地用一根牙簽狀的小木桿把頭尾重新串到一起，為的是在出售時(shí)賣個(gè)好價(jià)錢。

這種大蝦漁民們是舍不得在海上做食物的。都知道它味美好吃，可吃一只就丟失了不少的銀子，劃不來。但這也不是絕對(duì)的。有時(shí)候，家里招待規(guī)格很高的客人，或有喜慶事兒，或過大年的時(shí)候，漁民們還是會(huì)做一盤大蝦的。當(dāng)然，這道菜一上桌，這桌菜的檔次一下子也就提升了好多。

真正品味大蝦的做法是燉湯。把一只剛捕撈上來的大蝦放進(jìn)鍋里，加上二三碗清水，再加少許姜絲或蔥花，用大火煮開后，再慢慢用小火燉一個(gè)多小時(shí)，直到把大蝦殼里的黃都充分地?zé)醯綔?，把蝦肉里的蝦油燉出來，在出鍋時(shí)加少許老陳醋，喝上一口，那種鮮味直沖腦門，回味無窮。

現(xiàn)在，純野生的大蝦捕撈越來越不容易了，真正的海味正在遠(yuǎn)離普通百姓的餐桌。老貴老貴的海鮮讓工薪階層看都不敢看一眼，這不能怪漁民，只能說人們的生活水平提高了，購(gòu)買力旺盛了，對(duì)高檔次海鮮的需求越來越多了。不過，為了提高產(chǎn)量，漁民們每年都會(huì)統(tǒng)一地劃出一個(gè)休漁期，讓海中的魚蝦有一個(gè)繁衍生息的過程，這樣，海里面的生物鏈也許會(huì)得到休整，再加上人工養(yǎng)殖也跟上來了，相信吃海鮮不再是多難的事兒。