從小面到重慶小面

胡志金

北方人說的面條在重慶被人稱之為小面。小面，在餐飲界的分量不小，其消費群體甚至遠遠超出盛名在外的重慶火鍋。吃小面，吃的是一種文化，吃的也是一種享受。在重慶大街小巷，隨處可以聽到這樣的聲音：“老板，二兩小面，湯寬點，青菜多點，面硬點，搞快點……”幾勺調(diào)料，少量的蔥花、青菜，二兩面條，無論是大老板，還是小姑娘，吃的就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

四川各地的面條均大同小異，青年時代我在川中資陽曾多次吃到過芍子面，一個面容姣好的姑娘為你在即將吃到的一碗面條里扎扎實實舀上一勺肉末，接過碗，你用筷子扎扎實實一挑，味道就出來了。

而流行在山城的三百多年的小面在面條的粗細和佐料上是不一樣的，是下了扎扎實實的功夫的。小面的味道在麻辣香的底色里，再加上一點兒綠葉子小菜，這便形成了紅綠相間的景象，油膩的面條加上菜葉兒的清涼，山城美食的色、香、味皆有了。

那時候，重慶小面卻一點也不出名，城市里看到最多的就是它了。在山城大街小巷的角落，你任意瞧上一眼都有小面攤，食客坐在那里吃得熱氣蒸騰，一經(jīng)熱汗散發(fā)，食客臉上便呈現(xiàn)出少有的紅頭花色（氣色好）。

現(xiàn)在全中國都在吃重慶小面。

《舌尖上的中國》播出后，重慶遍街的小面也擺脫了原有的鄉(xiāng)土氣，開始有人來評選了。重慶小面里評出一百強有些略多了，干脆就來一個“重慶小面五十強”。也有人說“重慶小面五十強”是一個在外地的重慶名人發(fā)起的，他回到重慶吃了一碗麻辣小面之后，大加贊賞，回去后在電視臺里一宣傳，重慶小面的名聲就不脛而走了。

盛名之下，也導致現(xiàn)在的重慶，即使一個做筷子的小作坊，似乎也用數(shù)十強來支撐門面。但在以前，像現(xiàn)在人們說的牛肉面、肥腸面、豌豆面、泡湯面、海椒面等，在當時都可以放到面碗里疊加起來。那時候價格幾乎也是統(tǒng)一的，你花上七八元錢便可享受到含量很高的肉類蛋白。

據(jù)一位北京出版業(yè)的青年女編輯講，現(xiàn)在重慶小面在北京賣到了十元一碗，一碗也就是二兩，其實誰也沒有去專門稱過，都是任憑挑面人隨意抓一把，二兩應當是有的。

嚴格講，重慶小面還不是正宗的川菜，但是這道面食卻給了中國人無窮的力量。首先是它的辣，可以讓你辣得舌根發(fā)麻，一定要喝一大口冷開水才能止住。有幸的是，我見好些朋友受得了，也非常喜歡這種辣得鉆心的味道。

由于加盟重慶小面的朋友遍布全國，我看到大大小小的小面老板來重慶采購小面的大蔥、小蔥、辣椒、藤藤菜，甚至連調(diào)味鹽的采購也已經(jīng)常態(tài)化了，每天由快遞發(fā)往全國。

我估計，終有一天重慶小面會走出國門，走向全世界，在莫斯科郊外的晚上，給那些曾經(jīng)只吃過土豆燒牛肉的朋友，來一道重慶小面的麻辣鮮香，就連面湯也不留下；在美國的紐約、華盛頓、芝加哥這些世界名城，也會看到重慶小面遍布街頭，讓美國人欲罷不能！