調(diào)劑須知

食物的調(diào)味方法，要看食材的情況來(lái)使用。有些食材要同時(shí)用酒和水來(lái)調(diào)味，有些只用酒不用水，有些只用水不用酒；有些食材要同時(shí)用鹽和醬來(lái)調(diào)味，有些只用清醬不用鹽，有些只用鹽不用醬；有些食材太油膩，必須先用油煎烤，去掉多余的油膩；有些食材腥氣太重，先要用醋噴灑表面，除掉腥氣；有些食材的鮮味要用冰糖才能提??；有些食材要去掉多余的水分，味道才能進(jìn)入內(nèi)部，煎菜和炒菜就是這樣來(lái)處理這些食材的；有些食材要有很多湯水才特別好吃，湯水讓這些食材的味道發(fā)散出來(lái)，那些清淡而又容易浮在湯面上的食材就是為這種做法準(zhǔn)備的。