配搭須知

諺語說：“要根據(jù)女人的自身條件來為她選擇合適的丈夫?！薄抖Y記》寫道：“人只能和同類的人相比較才可以判斷其人?！迸胝{(diào)之道，又何嘗不是這樣呢？

任何食材要做成美味佳肴，必須要用配料。要讓清淡的食材搭配清淡的配料，味道濃郁的食材搭配味道濃郁的配料，溫和的食材搭配溫和的配料，脆硬的食材搭配脆硬的配料，才可以產(chǎn)生水乳交融的美妙味道。

食材中既可以做葷菜又可以做素菜的，有蘑菇、鮮筍、冬瓜等；只可以做葷菜不可以做素菜的，有大蔥、韭菜、茴香、新蒜等；只可以做素菜不可以做葷菜的，有芹菜、百合、刀豆等。常?？匆娪腥俗霾藭r把蟹粉放入燕窩，用百合搭配雞肉或豬肉，這就相當(dāng)于讓唐堯和蘇峻同坐一桌，不是很不合常情嗎？當(dāng)然也有葷素搭配而做出美味的，比如用素油炒葷菜，用葷油炒素菜等。