舍不掉的野菜

東北人對(duì)野菜的酷愛(ài)是其他地方人難以理解的，野菜是東北人四季餐桌上的?？停仁钦横u菜的主打，一定程度上還被賦予了神奇的藥效。究其原因，或許在缺食少藥的年代，闖關(guān)東的先輩常以其果腹和治病的緣故吧。聽父親說(shuō)，在三年困難時(shí)期（1959—1961年間發(fā)生的全國(guó)性糧食短缺和大饑荒），田野里顆粒無(wú)收，唯有野菜生長(zhǎng)其間，并挽救了很多人的生命。

每到初春，當(dāng)河畔的柳樹開始泛黃吐絮的時(shí)候，母親和左鄰右舍的嬸嬸便帶著我們這些孩子到田野里挖野菜。天空蔚藍(lán)，大地廣闊，春風(fēng)和煦，艷陽(yáng)高照，那是我們?nèi)鰵g兒的天堂。在母親的再三催促和約束下，我們只得收起玩心，幫母親找尋那些可愛(ài)的野菜。當(dāng)時(shí)的大地雖然滿眼枯黃，但仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)在角角落落中和溝溝坎坎處，隱藏著一抹抹可愛(ài)的綠色，既有野草、艾蒿，當(dāng)然還有我們找尋的野菜。在母親們多年的培訓(xùn)下，我們?cè)缫咽熳R(shí)了各類野菜。婆婆?。ǔ抢锶私衅压ⅲ谆ú耍ǔ抢锶私兴j菜）和苣荬菜（又名敗醬草）往往是地里最先出現(xiàn)的野菜，也是味道最好的，它們翠綠而美麗，圓盤狀排列的肥大葉片宛若綠色菊花綻放在田野上。與前面兩種野菜相比，苣荬菜的顏色稍重、葉片稍瘦，葉片和根部蘊(yùn)藏著濃濃的苦苦的白漿。上述幾種野菜東北人認(rèn)為都是清涼去火的神草，如果上了火，嘴角生瘡，只要吃上幾棵鮮亮的野菜，立馬就有奇效。挖菜的時(shí)候要將挖菜刀小心地插入野菜根部的土中輕輕一割，再順著葉片稍稍用力一提，一棵可愛(ài)的野菜便清清爽爽地拿到手里，那種心情是愉悅且?guī)е唤z神圣的。只用半天工夫，我們便能采到滿滿一筐的野菜?；氐郊依?，母親用清冽的井水將其洗干凈，一棵棵野菜便變得更加翠綠可愛(ài)。晚飯時(shí)，將洗好的野菜端上桌來(lái)，蘸上一點(diǎn)兒自制的大醬，急三火四地放到嘴里，既有苦味又有甜味，那是田野的味道，也是春天的味道。抑或把野菜用開水汆一下，攥干水，放上點(diǎn)兒鹽和味精，淋上幾滴香油拌一下，那味道就更鮮了，配上一碗高粱米水飯，一頓狂吃，那就是個(gè)爽！倘若再奢侈一些，母親把婆婆丁或薺菜切碎和上點(diǎn)肉末做汆丸子，或者包餃子，那味道就更加甘甜而清香了。

夏天，是野菜瘋長(zhǎng)的季節(jié)，也是東北人大飽口福之時(shí)。鉆進(jìn)高粱地、玉米地里，苣荬菜已長(zhǎng)到一尺多高，可以采摘上部的嫩莖。此外，螞蟻菜（學(xué)名馬齒莧）、莧菜、灰灰菜隨處可見(jiàn)。不消半個(gè)小時(shí)，就能采到滿滿的一袋子?；氐郊依铮瑢⑵湎磧舴诺介_水中燙一下，再放到冰涼的井水里鎮(zhèn)上。吃晚飯的時(shí)候，把野菜從水里撈出來(lái)，用力攥成團(tuán)放到盤子里。母親再炸上一碗雞蛋醬，野菜蘸著吃，口感清香而軟嫩，那真是別有風(fēng)味。

立秋后，每天收工的時(shí)候母親總會(huì)帶回來(lái)一些莧菜、灰灰菜等野菜，洗干凈后放在窗臺(tái)上、墻頭上晾曬，待曬干后放到袋子里收好。冬季的某一天，母親將干野菜拿出一些，放到鍋里用熱水煮爛、剁碎、做餡，外邊裹上玉米面做成野菜團(tuán)子。于是，在一個(gè)飄雪的晚上，在昏黃的燭光下，母親把一盤黃澄澄的野菜團(tuán)子端上桌來(lái)。玉米面清香、野菜餡筋道，是絕好的吃食?，F(xiàn)在想一想，是母親的操持，總能讓我們?cè)谀切┛酀娜兆又畜w會(huì)到春夏秋冬的獨(dú)特味道。

轉(zhuǎn)眼，父母來(lái)北京已經(jīng)十多年了，但對(duì)待野菜的摯愛(ài)仍然沒(méi)變。春天全家人開車到郊外找尋野菜成為固定活動(dòng)，秋天里晾曬野菜也成為父母的保留節(jié)目。

野菜粗鄙，難登大雅之堂。但野菜神奇，在那個(gè)物資匱乏的年代，給我們留下了如此多美好的記憶，而母親那以苦為樂(lè)、化腐朽為神奇的廚藝更讓我們至今難忘。

（本文寫于2015年3月20日，井岡山飛北京的航班上）