新鮮東北蘸醬菜

東北人對蘸醬菜的摯愛是其他地區(qū)，特別是南方人無法理解和接受的。至今仍記得讀書期間，同宿舍一位南方兄弟看到我生吃茄子、辣椒、黃瓜時(shí)目瞪口呆的樣子。

東北人生活在冰天雪地和白山黑水之間，天生的豪放粗獷，飲食習(xí)慣和生活方式就不是江南人那般軟玉溫香與精雕細(xì)琢。不同于南方飲食的典雅精致，東北人吃飯吃菜就講究個(gè)爽快，就圖個(gè)熱鬧，比如蘸醬菜，比如亂燉，比如殺豬菜，做起來、吃起來似乎毫無章法，但其中隱含著人與自然的和諧，這是地理環(huán)境使然，也是性格使然。

東北人吃蘸醬菜不分時(shí)令，冬夏皆行，也不分菜品，能吃即可，但有兩個(gè)基本條件：一是蘸的醬要好，二是吃的菜要鮮。

先說這醬，東北鄉(xiāng)下每家至少有一缸醬，都是自產(chǎn)自釀的，而且各家醬的味道明顯不同。夏天的時(shí)候，左鄰右舍的嬸子大娘們總要時(shí)不時(shí)地交換一碗大醬，互相品評一下，這是東北的一個(gè)習(xí)俗，透露著那份濃濃的鄉(xiāng)情！但嘗來嘗去，大多數(shù)東北人還是喜歡自家那缸醬的味道，畢竟那是家的味道、父母的味道！

再說這菜，東北人吃的蘸醬菜實(shí)際上貫穿了春夏秋冬。春風(fēng)乍暖，大地里剛剛冒出細(xì)嫩青翠的野菜，母親和嬸子們便將其挖回來，擇干凈后用井水洗上兩遍，放在盆子里水靈靈、綠瑩瑩，看著就那么誘人可愛！吃飯的時(shí)候，母親端來一碗醬（如果放點(diǎn)兒雞蛋、來點(diǎn)兒肉丁在鍋里炸一下就更美了），每人端上一碗高粱米水飯，一家人歡天喜地地圍坐在一起。從盆子里綽起幾棵野菜，滿滿地蘸上醬塞到嘴里，野菜爽脆，苦澀中帶著一股清新，那是大地的味道，更是春天的味道。以此為起點(diǎn)，蘸醬菜便當(dāng)仁不讓地占據(jù)了東北人的餐桌，及至夏秋更進(jìn)入了吃蘸醬菜的黃金時(shí)節(jié)。每天晚上煮好飯后，母親都要到院子的菜園里轉(zhuǎn)一圈兒，隨手摘來青綠的黃瓜、黑紫的茄子、翠綠的大蔥、黑綠的青椒，抑或是脆生生的蘿卜纓、小白菜，還有韭菜、香菜、芹菜等，只要菜園里有的新鮮蔬菜盡可摘來。摘來的菜用清水簡單地洗一下，甚至根本就不用洗，可以肯定的是，這些菜絕對是干凈的，更是新鮮的。摘來的菜放到飯桌上，配上一碗自家風(fēng)味獨(dú)特的大醬，不需要客氣，一家人風(fēng)風(fēng)火火地綽起青菜就吃，爽利而清新，倘若再來上兩張豆腐皮、干豆腐卷著吃，那味道就更棒了。一頓飯吃下來，用一個(gè)字形容就是“爽”，用兩個(gè)字形容就是“痛快”。即使到了萬物蕭疏的冬季，東北人還是放不下蘸醬菜，實(shí)在沒什么綠色蔬菜了，也要切上盤白菜心、蘿卜塊或者是酸菜幫兒蘸著醬來吃！東北人有這樣的共識，如果單純吃炒菜，一頓你只能吃一碗飯，倘若整點(diǎn)兒蘸醬菜，一頓就能吃上兩三碗飯。沒有別的原因，因?yàn)檫@蘸醬菜吃起來簡單、痛快，符合東北人的性格特點(diǎn)，正是這難登大雅之堂的蘸醬菜，滋養(yǎng)強(qiáng)壯了東北人的體魄，培養(yǎng)了東北人豪放不羈的性格。

如今，偶爾能在飯店里吃到那種改良過的蘸醬菜，一般是用干豆腐包裹著各色青菜絲做成的小菜卷，模樣俊俏但吃起來總覺得差了那么點(diǎn)兒事兒，差了那么點(diǎn)兒勁兒，或許這就是人工與天然的區(qū)別吧！更主要的是，蘸醬菜不單純是一道菜，那是刻在每一個(gè)東北人身上的鮮明印記，更是對故鄉(xiāng)的深深懷念與情感寄托！

（本文寫于2012年12月2日和12月9日，陪女兒上美術(shù)課之際）