茄　餅

說到吃茄子，自然就會想到《紅樓夢》中劉姥姥在賈府吃的茄子，讓“天天吃茄子”的人居然吃不出茄子味兒。她說的是——“茄鲞”。

書中寫：

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了。”

有錢人家，吃個茄子，都奢侈得讓人目瞪口呆。這樣的茄子，可不是尋常之家吃得起的。

我說的茄餅，很簡單，也很可口，大家都可以做。夏秋季節(jié)，當菜園里的茄樹掛滿紫色的新鮮茄子時，主婦們就會變著法子烹飪，炒、燴、燜……當然，最好吃的一種就數(shù)茄餅了。

摘來的茄子洗凈，掐斷后放入開水中煮——這樣易爛。熟后撈起，剝去皮，搗成泥備用。

取一只大碗，放適量地瓜粉，加水調成糊狀。調時要注意，不可太稀，也不能太稠——太稀了難以成形，太稠了吃起來生硬，口感不好。

地瓜粉充分調勻后，放入蔥花或韭菜、姜末、蝦米，拌入茄泥。加上適量的鹽、醬油、紅酒等調料，再用筷子用力攪拌。拌勻后開鍋，油滴入鍋里，加熱。取一勺茄糊置油中，用鍋鏟慢慢地把茄糊攤成餅狀，待一面煎熟后，翻面，把茄餅的另一面也置于油里煎熟。此時，香氣撲鼻而來。

待茄餅熟后，用鍋鏟鏟起，一塊塊碼在盤子里。暗黑色的、半透明的茄餅透著姜的黃，蔥的綠，蝦的鮮，看上去像剛從水里撈起來的琥珀，或是從深山里開采出來的黑色玉石，帶著一種空靈曼妙之美。

茄餅的特點是薄而綿軟，既保有茄子的色與香，又有地瓜粉天然的柔韌和爽滑?？稍诳此凭d軟的口感中，又帶有一種很有嚼頭的勁道。這樣的茄餅，像蘊含千年媚骨的女子，讓人見了就有種欲罷不能的沖動。

這帶有鄉(xiāng)野氣息的佳肴——茄餅，市場上沒得賣，想吃只有自己動手才行。