第一章
美食家：人間有味是清歡

用現代人的標準看，蘇軾算得上中華第一吃貨，也差不多是吃貨里最有文化的那個，若有人要寫本《中華吃貨史》，蘇軾注定是無法繞過去的存在。

他老人家看見個食材，要寫詩；吃了一頓瓜果，要寫詩；種了棵茶樹，要寫詩；想念老家的青菜，要寫詩……凡與吃有關，靈感就沒辦法止得住，古之文人，愛吃者或許有太多太多，但敢于大方地站出來承認自己是個吃貨，并隨時準備吃將起來的，也并沒有幾個。

但蘇軾根本不管這些，他總表現出一副吃貨的狀態(tài)，并隨時準備擼起袖子投入到吃吃喝喝的偉大事業(yè)中去。

蘇軾生活的北宋，也為這位優(yōu)秀吃貨提供了必備的物質條件——活在什么朝代很重要，想穿越的同學們一定要記得這條。

隨著農業(yè)技術的進步，經濟的發(fā)展，物質的極大豐富，至北宋時，餐飲業(yè)已發(fā)展至一個全新的鼎盛階段：今天中國人的飲食基調和飲食方式，彼時就已經基本定下。比如，煎、炒、烤、炸、爆的烹飪手法；比如，一日三餐制；比如茶和酒成為最重要的飲品。

當時酒樓酒肆也多。

孟元老《東京夢華錄》記載，當時的開封城中，大小店鋪，名目繁多，既有達官貴人用餐和尋樂的豪華飯店，亦有普通百姓愛去的蒼蠅館子，大多生意興隆，氣氛熱烈。

蘇軾生活之年代，“太平日久，人物繁阜”，享樂之風盛行，人們喜歡宴飲、聚會、游玩，由此亦造就了餐飲業(yè)空前發(fā)達的態(tài)勢，“凡飲食，時新花果，魚蝦鱉蟹，鶉兔脯臘”，無論葷素，琳瑯滿目，供應充足，只要兜里有錢，基本不愁沒有吃的東西。

身為吃貨的杰出代表，蘇軾可謂生逢其時。

好吃莫過故鄉(xiāng)

故鄉(xiāng)眉山是蘇軾的人生起點，也是他的食物原點。故鄉(xiāng)的食物，是寫進了他DNA里的，是無法抹去和篡改的。

這個漂泊在外的游子，每當夜深人靜，饑腸轆轆，想得最多的，還是家鄉(xiāng)的那些美味。

看他寫的這首《元修菜》：

彼美君家菜，鋪田綠茸茸。

豆莢圓且小，槐芽細而豐。

種之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青蟲。

是時青裙女，采擷何匆匆。

烝之復湘之，香色蔚其饛。

點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。

那知雞與豚，但恐放箸空。

春盡苗葉老，耕翻煙雨叢。

潤隨甘澤化，暖作青泥融。

始終不我負，力與糞壤同。

我老忘家舍，楚音變兒童。

此物獨嫵媚，終年系余胸。

君歸致其子，囊盛勿函封。

張騫移苜蓿，適用如葵菘。

馬援載薏苡，羅生等蒿蓬。

懸知東坡下，塉鹵化千鐘。

長使齊安民，指此說兩翁。

“元修菜”是蘇軾杜撰的食材名稱，它本名為巢菜，又稱翹搖、苕搖、元修菜、野蠶豆、飄搖草、白翹搖、白花苕菜、小野麻豌豆等。

因為名稱多，各地叫法差別大，即便專業(yè)人士，也容易被元修菜鬧糊涂。

李時珍《本草綱目》稱，“今野豌豆，蜀人謂之巢菜”。

巢菜分兩種，為大巢菜和小巢菜，兩者都有“野豌豆”這一別名。大巢菜還有一個古典的別名“薇”，就是《詩經》里經常出現的薇，是叔齊和伯夷兄弟在首陽山上吃的薇。

《山家清供》作者林洪特地做過一番調查，“詢諸老圃，亦罕能道者”。即便種田的老農，也講不清楚元修菜為何物。

事有湊巧，永嘉人鄭文乾剛從四川回來，跑去告訴林洪：“蠶豆，即豌豆也，蜀人謂之巢菜。苗葉嫩時可采，以為茹?！绷趾橐詾榈玫秸_答案，開心不已，還就此發(fā)表了一番見解：“君子恥一物不知，必游歷久遠，而后見聞博。讀坡詩二十年，一日得之，喜可知也?！?/p>

有人寫文章說，蠶豆是蠶豆，豌豆是豌豆，林洪辛苦得來的答案是錯誤的——其實，后人的這個說法大概也是錯的：中國各地對同一食材叫法有甚大差異，而民間為食材取名又以方便為第一要義，野蠶豆或野豌豆的名稱可能都是對的。

北宋　淺碟

蘇軾貶黃州時，好友巢元修受其委托，特地從四川帶來野豌豆種子，蘇軾將其播撒于東坡的田間地頭，自此便吃上了懷念既久的家鄉(xiāng)菜?！坝嗳ムl(xiāng)十有五年，思而不可得”，十五年之后再品故鄉(xiāng)滋味，怎能不讓他激動乃至感慨，故有此長詩。

在這首詩的敘里，蘇軾交代了他為這菜取名“元修菜”的原因：

菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當復云吾家菜耶？因謂之元修菜。

蘇軾和巢元修都愛巢菜，巢元修對蘇軾戲言：“假如讓孔北海（孔融）看到這菜，他一定會說這是你巢家的菜吧?！碧K軾因而戲稱巢菜為元修菜。

這里藏著一個典故，出自《世說新語》。

梁國楊氏子九歲，甚聰惠?？拙皆勂涓福覆辉?，乃呼兒出。為設果，果有楊梅?？字敢允緝涸唬骸按耸蔷夜??！眱簯暣鹪唬骸拔绰効兹甘欠蜃蛹仪?。”

不知道是巢元修說錯了，還是蘇軾將錯就錯，這個典故確實用錯了——誤將孔君平當成了孔北海，不過好在二者都姓孔，并未傷害到本來要表達的意思。

他的另一首《春菜》詩，亦是對故鄉(xiāng)滋味的深切懷念。

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。

爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。

茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。

豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。

明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫。

想念家鄉(xiāng)品類豐富的青菜，想到口水橫流，想到百爪撓心，想到要趕緊回眉山——不能等到牙齒松動，那可就什么也吃不上了。

只可惜，自他出仕之后，僅在服父喪時回鄉(xiāng)守制，在老家待了三年，此后漫長的一生里，他再未踏足過眉山一步，那些美好的味道，成為他永遠的掛念和遺憾。

窮時最識真滋味

蘇軾愛吃，卻不挑食，他的口味是開放的，對于世間大多食物，皆能安心享用，即便是那些有挑戰(zhàn)性的食材，他也敢于一試。

在海南那幾年，怕是他口味上遭遇的最大挑戰(zhàn)了。

“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠。舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗?！保ā堵勛佑墒荩俣岭y得肉食》），海南缺肉，當地人日常食用之物不是老鼠、蝙蝠，便是蜜唧（蜜漬鼠胎）一類的東西，初時接觸，蘇軾即便聞聞也會嘔吐不止，到后來終于敢嘗試，但終歸是不合口的吧。

儋耳靠海，有魚可食，但海魚又咸又腥，蘇軾怕腥，“病怯咸腥不買魚”，連魚也沒得吃。但不用太過擔心，以他好吃的天性，在這海產豐盛之地，終能找到合乎口味的食物——他愛上了這里的生蠔，并為自己量身定做了兩種烹飪方式：一是蒸煮，與漿和酒同蒸；二是燒烤，取其原味，熟后即食，“食之甚美，未始有也”。

明人陸樹聲《清暑筆談》里提到一則逸事：海南的生蠔吃爽了，蘇軾給小兒子蘇過寫信說：“千萬別讓朝中那幫官員知道這里的生蠔美味，我怕他們南遷，與我爭食?！钡@事兒八成是陸先生瞎編的，蘇過當時就陪在父親身邊，根本用不著寫信。

金　武元直　赤壁圖

生活條件差，這是現實——人不能跟現實較勁，衣還是得穿，飯還是要吃，無非是舊衣破裳，無非是食芋飲水，樂觀豁達的天性總在困難時發(fā)揮作用，讓他對惡劣的生存條件不以為意，“衣食之奉，視蘇子卿啖氈食鼠為大靡麗”，蘇子卿，即蘇武，啖氈食鼠，惡之極也，蘇軾將其視為奢華之事，意在鼓舞和鞭策自己，勿太過在意生存之環(huán)境，主動陷入自怨自艾之困境，自己雖比上不足，比下仍有余呢。

海南食肉機會少，吃得最多的白水煮青菜，“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯（醋）醬，而有自然之味”，估計是調味品匱乏，沒有醯和醬，僅為營養(yǎng)和充饑，至于“自然之味”，怕也是一種自嘲而已。

白水煮青菜吃多了，也會厭煩。孝順的兒子蘇過想盡一切辦法為老父親改善生活，他發(fā)明了一種叫“玉糝羹”的美食，有好事者考證，這道美食雖有個華麗的菜名，但改變不了它只是道芋頭湯這個無情的現實。所謂玉糝，不過是湯里放了點大米（有說玉米）而已。

蘇軾吃后，拍案叫絕：“色香味皆奇絕。天上酥酏則不可知，人間決無此味也。”遂有詩贊之曰：“莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹”。老頭兒又吹牛，不過芋頭而已，能好吃到哪里去呢，不過湯中有兒子一片孝心，這大約才是他贊之為極味的理由。

告子有言：“食色，性也。”吃是人間第一等大事，是人的基本欲望，但當欲望得不到起碼的滿足時，蘇軾并未怨天恨地，而采用“自我麻醉”的方式，成功地解決了這個矛盾。

他不僅將眼下那些難以下咽的吃食描述得天花亂墜，還將曾經吃過的美味寫進詩詞文章，借此一解對它們的思念之情，眼下吃不到，過過嘴癮也好。

《老饕賦》就是此背景下的作品：

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。

這段文字翻譯過來，大約是這個意思：

來來來，各位吃貨朋友，蘇某人跟大家說道說道，如何才能成為一個優(yōu)質吃貨。食豬肉要選擇脖子后部那一小塊，食螃蟹呢，最要緊是霜凍前肥美螃蟹的兩條大長腿。櫻桃放在鍋中煮爛煎蜜最佳，蒸熟的羊羔肉上淋上杏酪最好。做蛤蜊和蟹這等海鮮，蒸時記得放點酒喔，有除腥增鮮之效，蛤蜊要半熟，蟹要微生——多吃這些好東西，慢慢你就成為人人尊敬的頂級吃貨啦。

蘇軾就是這樣，越是在困難的情況下，越是在低潮的境遇里，越能發(fā)揮自身之創(chuàng)造性，做出頗具蘇氏特色的美妙味道。

就像在黃州時，身為犯官，無薪水可領，且一大家子要生活，難免出現捉襟見肘之情形，因此，不得不量入為出，極盡節(jié)儉之能事。他購買食材，多選便宜之物，黃州靠近長江，盛產魚和筍，這兩樣食材也便成了蘇家廚房里的常客。

被貶惠州，當地物資貧乏，沒有黃州那般貧賤的豬肉可食，經濟狀況也不允許他買肉，即便這種情況下，他還是想出妙法：買一些便宜的羊脊骨回家，將其煮熟，灑酒抹鹽，烤至微焦，“得微肉于牙綮間，如食蟹螯矣”。

除去發(fā)明新吃法和精神勝利法之外，如何讓普通的食物變好吃——這是蘇軾的另一件法寶：與人分享。

比如，他曾鄭重其事地約吳遠游（即吳復古，蘇軾友人）、姜唐佐（蘇軾在海南時所收關門弟子）一起吃“蕈饅頭”，蕈是一種菌菇，宋代的饅頭與今天的饅頭差別甚大，特指將有餡的發(fā)酵面團蒸食，所謂蕈饅頭，應該類似于今天的香菇青菜包子。

某一年的除夕，蘇軾去訪吳復古，大概是聊得開心了，時間持續(xù)較久，肚子咕咕作響，到廚房里翻了一陣，只找到幾顆芋頭，兩個便燒起牛糞，將芋頭去皮，以濕紙包裹，扔進火中，“乃熱啖之，則松而膩，乃益氣充饑”，深夜里啃熱騰騰的芋頭，格外香甜美味。

魯元翰曾送過蘇軾“暖肚餅”，蘇先生很感動，認為“其值萬錢”，為示感謝，之后他也特地贈暖肚餅給魯氏，并聲明自己的餅“其價不可言”，大約是說“比你那個還好吃”，還特地描摹了餅的形狀、顏色，“中空而無眼，故不漏；上直而無耳，故不懸；以活潑潑為內，非湯非水；以赤歷歷為外，非銅非鉛”。

特別強調了一下兩人的情誼，“以念念不忘為項，不解不縛；以了了常知為腹，不方不圓”。

一起吃餅的好兄弟，我怎么能忘了你！其實送餅并不重要，重要的是這份情誼，一定要收下喔。

你看，送塊餅都能說這么一大堆，非蘇大學士不可。

這樣懂生活的人，這樣詩意的人生，縱使再貧窮，又怎么能攔住他享受的那顆心吶。

五行缺魚的豬肉控

蘇軾愛魚并不是什么秘密，但他到底有多愛魚？

讀讀他的詩詞就知道，如“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余”，這里的銀魚指的是鰣魚；如“曉日照江面，游魚似銀瓶”，這里的游魚指的是鳊魚，即武昌魚；如“西塞山邊白鷺飛，散花洲外片帆微。桃花流水鱖魚肥”，鱖魚即桂魚也；如“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”……劇毒的河豚也在他的關注之列。

由此可見，他不僅喜歡食魚，而且吃的種類亦頗多。

他最拿手的一道菜是魚羹。以新鮮鯽魚或鯉魚活殺，放鍋中冷水里，入鹽、菘菜心，再放幾根蔥白，不要攪動。待半熟之時，再放生姜汁、蘿卜汁及酒各少許，三者分量相等，臨熟，放切成絲的橘皮。

這魚羹的味道，蘇軾沒說，估計怕說得太美味沒人相信，就神神道道地賣了個關子，“其珍食者自知，不盡談也”，吃過的人都知道喔！

數年之后，在杭州太守任上，他與朋友聚會時，忽然技癢，忍不住復做此羹，請仲天貺、王元直、秦少章品嘗，這次他終于沒忍住，借朋友之口羞答答地把自己的魚羹往死里狠夸了一通：“此羹超然有高韻，非世俗皰人所能仿佛。”嗯，我這湯超凡脫俗，妙不可言，普通廚子確實做不來啊！

蘇軾喜歡的美食甚多，但他對“羹”似乎特別偏愛，動輒就弄一鍋，“時繞麥田尋野薺，強為僧食煮山羹”，想來是因為食材易尋，而且制作極為方便之故。

有魚時煮魚羹，無魚時就煮菜羹，即便是無肉之羹，他一樣吃得津津有味，“不用魚肉五味，有自然之甘”，并名之曰“東坡羹”，具體做法如下：

以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜。緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸涌。遇油輒下，又為碗所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。余如煮菜法。

北宋　張擇端　清明上河圖（局部1）

北宋　張擇端　清明上河圖（局部2）

菘，白菜也；蘆菔，蘿卜也。

將大白菜、蔓菁（各地稱“蔓菁”的食材甚多，并不相同，類苤藍、甜菜等一類食材也有地方叫蔓菁的，根據文意推測，最接近東坡先生所言蔓菁者，是形似人參的一種食材，齊如山先生在《華北的農村》里介紹：不能生吃，蒸熟或熬菜粥均可，很甜但有些藥味）、蘿卜、薺菜切碎，揉洗數次，去除苦汁，并在鍋的四壁及大瓷碗上涂油，然后把上述食材下到開水中，放入生米，姜少許，再將大瓷碗蓋上，注意大瓷碗不要與湯接觸，否則會有股油氣。鍋上放甑，仍像平時那樣蒸飯，但不能立即蓋上鍋蓋，須要等菜的生氣完全除盡才行。

如此這般，羹熟，飯也正好可以吃了。一舉兩得，贊不贊？

黃州土產豐富，物價便宜，“魚蟹不論錢”，至于筍，可以自己上山去挖，我們經常向往所謂的幸福生活，哪承想就是這么簡單，對一個急于滿足口腹之欲的吃貨來講，還有什么比這更快樂的事呢。

另有一樣極便宜的食材，也是蘇軾的心頭好——“黃州好豬肉，價錢賤如土”，之所以便宜，是因為當地人不懂如何處理，少食豬肉，導致供過于求。而對嗜肉如命的蘇軾來講，這真真是個福音，便宜又美味，何樂而不為。

他做豬肉的方法特別簡單：鍋要洗凈，添水少許，虛火慢燉，中間不要急喔，就讓它一直燉吧，火候足了，管保美味——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，能吃兩碗，想來味道一定極贊，而且不甚肥膩。

后人管這道菜叫“東坡肉”，它的關鍵點是“虛火慢燉”——只有抓住了這個要點，才可能做出一碗合格的東坡肉。

不過，老人家并未給出其他關鍵信息，以至于后人沒辦法精確地還原這道菜，比如水到底加多少，是沒過豬肉，還是僅加到豬肉一半的位置；加不加佐料，加什么佐料；時間需要多久，一個時辰還是兩個時辰……我推斷，依蘇軾不拘小節(jié)的天性，他想告訴我們的大概是：每家可根據自家的實際情況行事就好，比如，佐料照個人口味自行添加，有醬油就放醬油，沒醬油用鹽代替也行。

總之，這是一道開放的菜，是一道可以自由發(fā)揮的菜——如果掌握了虛火慢燉這個要訣的話。

他不只在菜品上下功夫，也在主食上做文章，變著法兒吃，“二紅飯”便是在黃州時發(fā)明的主食。

今年東坡收大麥二十余石，賣之價甚賤，而粳米適盡，故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲，小兒女相調，云是嚼虱子。然日中腹饑，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆作飯，尤有味，老妻大笑曰：“此新樣二紅飯也。”

“新樣二紅飯”里的所謂二紅，一是大麥，一是紅小豆，將二者一起蒸，色澤紅艷，因而稱之二紅飯。大麥是粗糧，不好吃，然而用紅小豆調味之后，口味亦隨之變化，比原來好吃多了。

黃州縱然物價便宜，但架不住蘇家本來就窮，一來二去，先前的積蓄快要花完了，必須勒緊褲腰帶過生活，為了省錢，必須管住嘴，以節(jié)約為第一原則。蘇軾苦思之下，得一妙計，說其妙，不過是確實可以節(jié)省，控制本不寬松的財政。這妙計便是：每月初取四千五百錢，分為三十份，一串一串掛在屋梁上，每天只用其中一串，不得超支。

元符三年八月，蘇軾專門撰寫一篇短文《節(jié)飲食說》，將其寫成帖子，張于家中顯著位置，以時時提醒自己和家人：

東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預先以此告之，主人不從而過是，乃止。一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費以養(yǎng)財。

我老蘇保證：從今以后，早晚飲食，不能超過一杯酒一個肉菜，貴客光臨則不能超三杯酒三個肉菜，可減不可加。但凡有邀我赴宴的，我會提前告訴對方我的原則，主人若不照辦，我就告辭回家。我這么做有三個目的：一是增加福分，二是護胃養(yǎng)氣，三是節(jié)省錢財。

哈哈，說得這么義正詞嚴，列舉這么多理由，真實目的不過是——省錢而已。不過這個法子的執(zhí)行效果到底如何，估計只有蘇夫人知道了。

日子難過，但還想解饞，怎么辦？

這可難不倒我們的這位大才子。他有三種方法，可隨時解饞。

一是心理安慰法。他常常告訴自己，普通菜蔬和山珍海味相比，其實一點不差，同樣可以充饑，可以滿足口腹之欲，喜歡哪種食材，純屬個人愛好而已，與食材本身無關。他老年到海南時，因為缺少食物，他還曾習辟谷之術，吞咽日光以求自飽。

宋　定窯　填白梅花盤

二是吃盡朋友家。他在黃州時結交的朋友，大多好客，他便會找各種機會，以訪友之名，行口舌之歡，比如他的老鄉(xiāng)，住長江對岸的王齊愈王齊萬兄弟，便常邀請他過去做客，做豐盛的酒席來款待他。

三是聚餐解饞蟲。蘇軾雖常遭貶謫，好在他名聲太隆，地方官大都尊敬他，官員的各種聚餐會上，一般少不了他的身影，這種酒席吃吃喝喝全無負擔，借此機會，便可大快朵頤。

講到這里，不知各位有無注意到一個事實，美食之于蘇軾，不只是用來滿足生理的需求，以及好吃的本性，還是他精神層面的一件大法寶。他借此法寶，排解人生中那些無趣的時刻，拯救失意的自我，以及無所依靠的靈魂。

美食是心性修煉的手段

被貶官和流放的多數時間里，容易陷入無所事事的牢籠，容易掉進情緒的陷阱，除了讀書、寫作、禪坐、修行，總還得找點什么實質的事情來做，否則很容易陷入虛無當中。

這時候，美食便成了一個調劑精神和體力的最佳選擇。

凡做菜，需要用心，無論擇菜、洗菜、切菜、炒菜，皆要聚精會神，而且可以活動身手，使血脈流通，吃菜也會調動全身器官，充分體會其色香味，若菜做得好吃，獲家人或朋友認可，精神上又可得極大之滿足。

現代研究表明，食物對人的情緒影響甚深，好吃的菜品或美味飲品，皆可以讓人放松情緒，提升興奮，達到滿足。

蘇軾在黃州的那幾年，日子那么清貧，卻過得那么愉快，除了夫妻和睦、修佛學道、廣交朋友、辛勤勞作等原因之外，必定少不了經常下廚制作美食這個手段。

禪是一枝花，饞也是一枝花，都是心性修煉的手段，一個出世，一個入世而已。

蘇軾最令人羨慕的一點，就是不論走到哪里，皆能隨遇而安，到什么山上唱什么歌，去什么地方就吃什么地方的食材，被貶謫時可以嘗盡苦頭，做高官時也可安享榮華富貴。

元祐還朝之后，他的飲食生活得大改善，人在京師，望重士林，所來往者，不是達官顯貴，就是當世名流，因而宴游不斷，吃喝不輟，蘇軾更加著意飲食，講究口味，吃得非常高級。他參加的各種酒席，不僅菜品豐富，且多有美女相伴，他最喜歡喝至微醺，一邊擊拍聽歌，一邊欣賞鶯鶯燕燕的曼妙身影。

除朋友之間往來的酒席，還有官場應酬的飯局，以及例行的同行工作餐，如經筵官會食，經筵為皇帝聽講書史之處，宋代凡侍讀、侍講學士等官皆以“經筵官”稱之，會食乃例定的聚餐，地點在宮中資善堂（皇子讀書之地），某次席上，蘇軾盛贊河豚美味，呂光明問他到底是怎樣美法，蘇軾說：“值得一死！”

蘇門四學士之一的張耒亦在《明道雜志》有記：諸人極口譬喻稱贊，子瞻但云：“據其味，真是消得一死?！比朔?，以為精要。

河豚美味，但劇毒無比，處理不當，有性命之憂，蘇軾“值得一死”或“消得一死”的豪情實在是超級吃貨的極佳寫照，大概是經過他大力的推廣與叫賣，“拼死吃河豚”竟成了老饕們掛在嘴邊以彰顯自己吃貨精神的口頭語。

蘇軾身上像是安裝了一個轉換鍵，可根據實際情況隨時切換。

有則筆記說，蘇軾蘇轍兄弟被貶南遷時，相遇于梧州和藤州之間，路旁有賣湯餅的，兄弟買而共食，但那味道實在太差了，幾乎無法下口，蘇轍把筷子丟到一邊，輕輕嘆氣，蘇軾則一口氣吃得精光，他看著弟弟說，你還想細嚼慢咽嗎？說完放聲大笑。

他似乎早已掌握了人生的真諦：活在世上，總有不甚如意的時刻，但那又怎樣呢，向它低頭？向它告饒？向它祈求寬恕從輕發(fā)落？并無一點卵用，還不如放寬心，與不如意友好相處——黑暗總會過去，光明一定來臨——若無此時難以下咽的湯餅，未來喝下美味的魚湯時，也未必能get到那湯的鮮美。

如果說吃貨有境界的話，蘇軾顯然已經修煉到最高那層。你看他隨時隨地不在吃，無時無刻不在吃，他已然將自己的全部人生，都奉獻給了美食：不在家里吃，就在外面吃；富有時要吃，貧窮時也不忘吃；既吃有形的食物，亦吃無形之食物；一個人要吃，聚會時更要吃；旅游時要吃，出差時也要吃。

比如，蘇軾在杭州任通判時，曾被派往湖州考察水利，行前，他特別寫詩給湖州太守他的老朋友孫莘老，在詩中，他歷數湖州名產，洞庭湖的橘子、顧渚山的紫筍茶、梅溪的木瓜和吳興廚子膾魚的手藝……

余杭自是山水窟，仄聞吳興更清絕。

湖中橘林新著霜，溪上苕花正浮雪。

顧渚茶牙白于齒，梅溪木瓜紅勝頰。

吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。

亦知謝公到郡久，應怪杜牧尋春遲。

鬢絲只好封禪榻，湖亭不用張水嬉。

還沒吃上一口，只是數數這些名產，已經口水直流了。

提及水果，又是他的另一大愛好。而對水果更進一步的熱愛，則是在被貶嶺南之后。嶺南特產之果，因交通不便，為中原罕見，尤其是荔枝，飽滿多汁，甜蜜可人，一吃之下，頓覺貶謫生活也沒有那么痛苦了，于是便有了那首著名的《食荔枝》詩：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

詩人用他擅長的修辭，說明荔枝之美味：“荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江鰩柱、河豚魚近之耳?！卑蠢碚f，一邊是水果，一邊是肉食，斷無可比之理，老人家想說的，荔枝是水果之王，江鰩柱、河豚則是肉食之冠罷。不過，“日啖荔枝三百顆”應該是夸張的手法，每天能吃許多就是了。

一般的荔枝，六七月間方才所熟，蘇軾所食，四月即熟，實是惠州當地一個早熟的品種，肉薄、核大、味酸，遠非佳品，但在蘇軾已吃得津津有味，他說，“余在南中五年，每食荔枝，幾與飯相半”。敢情真的是拿荔枝當飯吃。

除荔枝外，他還愛吃楊桃，有詩為證：

糖霜不待蜀客寄，荔枝莫信閩人夸。恣傾白蜜收五棱，細?黃土栽三丫。

宋　孟元老　東京夢華錄

據翁方綱注，五棱即楊桃，此果有五棱，用刀橫切，片片皆有五角，放進白蜜里浸一下再食，酸甜可口。

蘇軾雖然愛吃，但有挺長一段時間，他卻被迫禁食忌食——那是被貶惠州之時。

說起原因，略顯尷尬：跟隨他多年的痔瘡復發(fā)，疼痛難忍，而當地又無醫(yī)藥，只好用控制飲食的方法來對付這一頑疾。此前痔瘡雖也曾經常發(fā)作，但好在還有良醫(yī)相助，不像現在這般痛苦。

痔瘡不算大病，卻特別難根治——對于不喜歡忌口的吃貨來講更是如此。蘇軾苦此病甚久，數次通過書信向表兄程之才報備病情進展情況。

其一：某近以痔疾，發(fā)歇不定，亦頗無聊，故未和近詩也。

【大意】我最近一直和痔瘡斗爭，沒心思和你的詩作啊，老兄。

其二：老弟凡百如昨，但痔疾不免時作。自至日便杜門不見客，不看書，凡事皆廢。

【大意】痔瘡搞得我沒心思干任何正事兒！

其三：軾近來眠食頗佳，痔疾亦漸去矣。

【大意】告訴你一個好消息，我的痔瘡快好了，吃得好睡得香。

其四：苦痔疾逾旬，牢落可知，今漸安矣，不煩深念。

【大意】哥，你知道我這十來天怎么過的嗎？好在這會兒痔瘡消停了。

為求根治，他真的下了決心，斷酒肉，斷鹽酪醬菜，之后甚至把米飯也給斷了，每天只吃不放鹽不放醬的淡面，真真餓不過了，才吃些胡麻和茯苓的混合物以填飽肚子。中醫(yī)認為，茯苓味甘、淡、性平，有利水滲濕、健脾健胃之效，長期服用可增強脾的升清和統(tǒng)血功能。

黑芝麻味甘、性平，有滋補肝腎，益血潤腸通便之效。

長期服用茯苓芝麻面可起到祛濕健脾，改善痔核脫出、便血和便秘，從而達到治療痔瘡的目的。

如此這般一兩個月后，病勢稍退。

舊苦痔疾二十一年，今忽大作，百藥不效，欲休糧，以清凈勝之而未能，今斷酒肉與鹽酪醬菜，凡有味物皆斷，又斷白米飯，惟食淡面一味，其間更食胡麻、茯苓面少許取飽。胡麻即黑芝麻也，去皮久蒸暴，白茯苓去皮入少白蜜為美，雜胡麻食之甚美。如此服食多日，氣力不衰，而痔漸退。又云∶既知此面及淡面更不消別藥，百病自去，此長年之真法也。

這大約是除讀書外，蘇軾做得最有毅力的一件事情了，對于一個自控力不強的吃貨，能毅然拋棄一切美味，世間最大的折磨莫過于此了吧。

不過他借著治病的當兒，又專為痔瘡患者發(fā)明了一種可以治病的食物，也未負了老饕美名。

更多時候，面對口腹之欲，毅力經常被擊打得潰不成軍。比如他得紅眼病時，也要忌口，不能吃肉，但他找理由為自己辯解：我決定不吃，但我的嘴巴不同意我的決定啊。

余患赤目，或言不可食膾。余欲聽之，而口不可，曰：“我與子為口，彼與子為眼，彼何厚，我何薄？以彼患而廢我食，不可?！?/span>

哈哈，吃貨的心思就是這般赤裸裸。

蘇軾愛肉，愛到什么程度呢？

前面《節(jié)飲食說》其實已經為我們揭曉了答案：即便窮到那般田地，每天還要吃肉——五行缺魚之外，他還五行缺肉。

但他吃肉也是很講原則的——不親自殺生，這樣的習慣最初源于母親程夫人之教育。而到了黃州之后，他決定在先前基礎上更進一步，甚至微小如蟹蛤之類，也不要殺。

所以有這樣的決定，皆系此前烏臺詩案得出的啟示。當他被關在御史臺獄中，猶如“待宰之雞”時，對那種絕望與凄涼的心境有了特別真切和生動的感知。這番經歷讓他認識到不管任何生命都有被尊重之必要。

自此之后，凡有人送他活物，他都要放生。再加上他曾深入研究佛經，更覺生命可貴，斷無傷害之理，殺生的事再不能做。

他第一次到好友陳季常家時，陳家殺雞捉鴨招待客人，他固然欣慰于陳氏的熱情，卻覺得因為人類的口腹之欲，要殺掉這些活物，于心不忍。待第二次再去陳家時，他首先聲明，千萬不要為他殺生。

為勸阻陳季常殺生，還專門作了首詩《我哀籃中蛤》：

我哀籃中蛤，閉口護殘汁。

又哀網中魚，開口吐微濕。

刳腸彼交病，過分我何得。

相逢為寒溫，相勸此最急。

不見廬懷慎，蒸壺似蒸鴨。

坐客皆忍笑，髡然發(fā)其冪。

不見王武子，每食刀機赤。

琉璃載蒸豚，中有人乳白。

廬公信寒陋，衰發(fā)得滿幘。

武子雖豪華，未死神已泣。

先生萬金璧，護此一蟻缺，

一年如一夢，百歲真過客。

君無廢此篇，嚴詩編杜集。

南宋　馬遠　華燈侍宴圖

據說，陳季常讀過此詩后，聽從蘇軾勸告，不再殺生。這詩甚至還影響到陳家的鄰里鄉(xiāng)親，有人讀后，不只不再殺生，甚至連肉也不再吃了。