天下味

“北方在過(guò)年時(shí)節(jié)的白菜，都是經(jīng)過(guò)霜、進(jìn)過(guò)窖的，不但脆而且甜。把白菜心漬一下，橫切成一寸高的圓堆，用芥末糖醋澆上一燜，就是芥末堆兒啦。酸甜帶辣，的確爽口?！?br>　　唐魯孫出身貴胄，親歷皇家生活，習(xí)于品味奇珍，又遍嘗各省美味，對(duì)飲食有獨(dú)到的見(jiàn)解，《中華談吃第一人唐魯孫作品（03）：天下味》中收錄的包括北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對(duì)往昔的人與事的無(wú)盡回憶。在北方味中，除了清宮建筑、宮廷生活、宮廷飲食介紹外，對(duì)平民生活的詳盡描述也頗耐人尋味；在山珍海味中，作者除了對(duì)令人垂涎的美味進(jìn)行介紹外，還插入了豐富的常識(shí)和掌故；在煙酒味中，作者暢談煙酒的歷史與品味方法，充分展現(xiàn)其博學(xué)多聞的風(fēng)范。

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生于北京，為滿族鑲紅旗后裔，他的曾叔祖父長(zhǎng)敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時(shí)候，進(jìn)宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。
　　唐魯孫先后畢業(yè)于北京崇德中學(xué)、北京財(cái)政商業(yè)專門學(xué)校，曾任職于財(cái)稅機(jī)構(gòu)，后只身外出謀職，游遍大江南北，先后客居武漢、上海、泰州、揚(yáng)州等地。1973年，唐魯孫退休后專事寫作，1985年病逝于臺(tái)灣。
　　唐魯孫見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)民俗掌故知之甚詳，對(duì)北京傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗習(xí)慣及宮廷秘聞?dòng)人巳?，有民俗學(xué)家之名。加之出身貴胄，有機(jī)會(huì)出入宮廷，親歷皇家生活，習(xí)于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨(dú)特美味，對(duì)飲食有獨(dú)到的見(jiàn)解，而被譽(yù)為“中華談吃第一人”。