雞冠菌

看到花園里堆積的干樹木，在經(jīng)過(guò)雨水的幾次洗刷和太陽(yáng)的輪番烘烤之后，樹木上長(zhǎng)出了雞冠菌之類的小蘑菇，讓我想起了在家鄉(xiāng)常吃的一道美食——雞冠菌，那種鮮美又有嚼勁、韌性的蘑菇，讓我現(xiàn)在回味得直流口水，極其思念。

我從小生活在大梅山深處的新化農(nóng)村，屋前有塊不大的曬谷坪，曬谷坪邊常堆些樹木來(lái)增加曬谷坪的寬度，讓狹窄的地方能夠容下一床曬氈展開，有時(shí)候就要架樹木搭建平臺(tái)。

農(nóng)村的樹木，除了出售換錢的，其他部分或者其他樹木都用來(lái)做柴火。出售的樹木主要是杉樹、松樹等，梓樹、株樹等質(zhì)地堅(jiān)韌的樹木用于家具生產(chǎn)，還有不少雜木如桐子樹、楓樹、稠樹等，雖然木材的質(zhì)地很好，卻不是很粗壯，多用于做柴火或者被廢棄，有些甚至白白浪費(fèi)掉。

越過(guò)寒冬，草木回春，萬(wàn)物發(fā)動(dòng)，干枯的樹木在雨水的浸潤(rùn)下合著陽(yáng)光，會(huì)催生出一些白色或者灰色的小蘑菇，但是很多蘑菇是不能食用的或者農(nóng)村人不食用的。桐子樹、楓樹、稠樹等枯木上長(zhǎng)出的小蘑菇，多為單生，很少有叢生，大小只有指頭粗細(xì)，并且比較干韌，采摘起來(lái)比較費(fèi)勁，需要耐心和細(xì)心，數(shù)量也極其有限。堆積在一起的樹木，也不是所有的都長(zhǎng)蘑菇，其中一根或者幾根在合適的環(huán)境下才能長(zhǎng)蘑菇。

雞冠菌別名朱紅硫磺菌、硫磺多孔菌、鮭魚菌、樹花菌等，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、硫磺菌屬，子實(shí)體大，菌蓋肉質(zhì)，扇形至半圓形，有放射狀條棱，表面鮮朱紅色或帶黃的朱紅色，菌肉帶肉色、鱒肉色，幼時(shí)肉質(zhì)有彈性，可以食用，干后變白酥脆，反面淡肉色至淡黃褐色。雞冠菌生于落葉松等針葉樹干基部，有時(shí)生在櫟樹等闊葉樹干基部，引起干基塊狀褐色腐朽。雞冠菌屬于中、低溫型菌類，子實(shí)體群生、叢生，無(wú)菌柄，口感脆嫩，是種防癌、抗癌力極強(qiáng)的菌類。雞冠菌分布在我國(guó)河北、河南、四川、甘肅、陜西、云南、福建、浙江、香港、臺(tái)灣、黑龍江、西藏、新疆等地區(qū)。

目前，我國(guó)的雞冠菌多以野生狀態(tài)存在，還沒(méi)人工栽培成功；幼時(shí)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感脆嫩；含有人體必需的多種氨基酸及多種藥用成分，是種食用、藥用價(jià)值很高的野生珍稀食藥菌；性溫，味甘，能調(diào)節(jié)肌體、增進(jìn)健康，有提高人體抵抗力的作用，是治療乳腺癌，前列腺癌的輔助藥物，產(chǎn)生的齒孔菌酸可以用于合成甾體藥物。

據(jù)老農(nóng)民說(shuō)，雞冠菌獨(dú)愛(ài)生長(zhǎng)在砍伐后留在野外的漆樹蔸上，那金晃晃、黃澄澄的顏色，像極了漆樹的樹芯，明麗燦爛，賞心悅目。我在農(nóng)村生活了十九年，因?yàn)榕峦疗岣腥荆桓医咏針?，?duì)這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有驗(yàn)證過(guò)。

每年三、四月間，我都要在我家的曬谷坪邊沿堆積的樹木上發(fā)現(xiàn)雞冠菌的跡象：它們開始只有黃豆大小，貼在樹皮上，像個(gè)小線球，白絨絨的；經(jīng)過(guò)一兩天的陽(yáng)光滋潤(rùn)和一兩場(chǎng)春雨的澆灌，雞冠菌慢慢長(zhǎng)大，長(zhǎng)到指甲大小，菌面伸開，就像一只張開的手掌；等長(zhǎng)到指頭大小，就像點(diǎn)在干枯的樹木上的花朵，有那種魔術(shù)的效果；一般只能長(zhǎng)到拇指大小，就不再繼續(xù)生長(zhǎng)，如果不及時(shí)采摘，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光烘烤它就萎縮，經(jīng)過(guò)過(guò)多的雨水澆灌它就腐爛，然后消失得無(wú)影無(wú)蹤。

雞冠菌是種極其難得的蘑菇，我們農(nóng)村把它視為一種珍貴的山珍，只要長(zhǎng)到指甲大小，農(nóng)民就開始采摘。雞冠菌沒(méi)有菌柄，像我們常見的平菇，基部就長(zhǎng)在樹的表皮上。雞冠菌不像平菇一樣生脆、容易折斷，很綿軟、干韌，無(wú)法從根部折斷，也無(wú)法用指甲掐斷，順式或者反式都會(huì)連帶樹皮撕下，唯一的辦法就是擰：捏緊蘑菇面，指心用力，指甲掐緊蘑菇根部，擰半圈，雞冠菌的基部就在指甲的“刀刃”上割斷了。這樣采摘下來(lái)的雞冠菌雜質(zhì)很少，比較干凈。在采摘的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)腐爛了的蘑菇一捏就爛，就會(huì)不要；太小了的蘑菇根本捏不上，采摘無(wú)法進(jìn)行，所以手?jǐn)Q的雞冠菌相對(duì)比較勻稱。

在農(nóng)村，拿雞冠菌做菜肴，一般是兩種方式。一種是雞冠菌量比較少，只采到十幾二十朵，農(nóng)民會(huì)用雞蛋一起煎著吃，打一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，煎成薄薄的雞蛋皮，兩面金黃，用鏟子割成兩指見方，再加油與清洗干凈的雞冠菌一起翻炒，炒干水分，再用冷水煮，等雞冠菌煮發(fā)，飽含汁水之后，加點(diǎn)辣椒粉和鹽出鍋。一般就是一小半碗，甚至更少，農(nóng)村的說(shuō)法叫一香茶杯子。雞冠菌有煎雞蛋的香味，甘甜無(wú)比，耐嚼有回味；雞蛋有雞冠菌的鮮味，兩者相得益彰，完美結(jié)合。另外一種做法是雞冠菌有一小把，可以抓滿一手，就用來(lái)炒新鮮辣椒吃。這種情況一般出現(xiàn)在端午之后，農(nóng)村的新鮮辣椒剛好上市。在連綿的梅雨季節(jié)，雞冠菌開始大量生長(zhǎng)，把采摘的雞冠菌用溫開水清洗干凈，鍋里油熱后，把雞冠菌小炒一會(huì)，加辣椒一起炒或一起煮，農(nóng)民喜歡煮著吃，城鎮(zhèn)人喜歡炒著吃，辣椒熟后加鹽即可出鍋上桌。辣椒不辣，沒(méi)有青味，鮮美異常；雞冠菌微辣，炒得干韌異常，很有嚼勁，越嚼越甘甜，回味香甜可口；煮得綿軟、柔韌，嚼出的汁水豐滿，微辣香甜，鮮美異常。

雞冠菌在冬季之外的其他季節(jié)都可以生長(zhǎng)，它的生長(zhǎng)與陽(yáng)光、雨水兩樣?xùn)|西有關(guān)。雨水不能太多，卻需要連綿不絕的雨水澆灌，連續(xù)多天下雨，并不要傾盆大雨，只要每天下場(chǎng)雨滋潤(rùn)、濕透樹木即可；陽(yáng)光不要很猛烈，更不要酷暑，溫差變化稍微大點(diǎn)，把樹木表面的水分曬干，讓樹木里面的水分充足，這樣就容易長(zhǎng)雞冠菌，并且生長(zhǎng)得快，摘完一次，接著又會(huì)長(zhǎng)出一次，甚至可以連續(xù)采摘無(wú)數(shù)次，有些樹木可以從農(nóng)歷三、四月采到農(nóng)歷十一月。

最容易長(zhǎng)雞冠菌的樹木是桐子樹、楓樹等，因有充足的陽(yáng)光和雨水，一年總要長(zhǎng)出來(lái)幾次。

桐子樹是農(nóng)村發(fā)家致富的經(jīng)濟(jì)樹，有“千棕萬(wàn)桐，家屋不窮”的俗語(yǔ)，農(nóng)民種植它只是為了讓它結(jié)桐子，可以打桐油賣錢。桐子樹做柴火，是種不上火的柴，生起火來(lái)燒不起旺火和大火。農(nóng)民不會(huì)無(wú)緣無(wú)故去砍它，只有被蟲蛀或者干枯之后，才把它砍倒，去掉枝葉，帶回家，而且往往不愿意放進(jìn)柴堆里，而是丟在曬谷坪邊，任其腐爛，所以它有了生雞冠菌的機(jī)會(huì)。

楓樹是農(nóng)村的風(fēng)水樹，大的楓樹不會(huì)隨便砍伐，被砍的一般是碗口粗的楓樹。農(nóng)民相信“風(fēng)豬草長(zhǎng)”的傳說(shuō)，在殺年豬的時(shí)候就要用楓樹做柴火燒開水燙豬毛。農(nóng)民喜歡事先準(zhǔn)備東西，上山一遇到楓樹，就會(huì)砍倒，去掉枝葉，單獨(dú)扛回家，放在柴堆里。怕沒(méi)柴時(shí)燒掉，就放在曬谷坪邊，等到臘月再撿到屋檐下，其他時(shí)間任其日曬雨淋，故也有機(jī)會(huì)生雞冠菌。

我到山野砍柴、放牛時(shí)很少遇到雞冠菌。只有桐子樹、楓樹枯死在山里，沒(méi)人理睬，偶爾才會(huì)有生雞冠菌的，我見到后一定會(huì)采摘。