無(wú)鹽生活的開(kāi)始
兩年前,修一先生生病住院,讓津端家的飲食生活驟然發(fā)生了改變。
“腎不好了。上了年紀(jì),身子骨也不中用了。所以得趕緊改變之前的飲食習(xí)慣,少放鹽。醫(yī)生也說(shuō),年輕的時(shí)候飲食就應(yīng)該清淡點(diǎn)兒。之前用糖、鹽等調(diào)料做飯,覺(jué)得很好吃。清淡飲食之后,反倒能品嘗出食材本真的味道了??赡苁俏队X(jué)變得靈敏了吧?!?/p>
英子女士原本打算等修一先生出院后,再一點(diǎn)點(diǎn)減少食鹽用量。但住院時(shí)聽(tīng)醫(yī)生說(shuō),只要減少體內(nèi)鹽分含量,任何病癥都能有所好轉(zhuǎn)。英子女士便決心將無(wú)鹽生活貫徹到底。
“想著盡快實(shí)現(xiàn)做食物不放鹽,于是做了很多嘗試。一開(kāi)始還怕修一覺(jué)得味道太清淡,怪罪我這個(gè)老太婆(笑),幸好,我做的菜他都能吃得下。”
“鹽吃得少了,對(duì)甜度的要求也低了?,F(xiàn)在吃市面上的東西反而覺(jué)得味道太重,難以下咽?!庇⒆优空f(shuō)道。
與之前的烹飪相比,英子女士開(kāi)始更加用心地煲湯。鰹魚(yú)片、昆布、干貝柱、蝦,搜羅一切適合煲湯的好食材,每周一次,煲出好幾種靚湯,做出一周的量保存在冰箱。這些湯汁也用來(lái)做雜煮和燉菜。因?yàn)楦韶愔?、小沙丁魚(yú)等食物本身就含有一定鹽分,在烹飪時(shí)充分利用湯汁,就不另放鹽了。享受在飲食上下功夫的過(guò)程,成了英子女士每天的動(dòng)力和生活的意義。
1
2
3
昆布牛肉卷
做昆布牛肉卷,需要平整的昆布和冷凍好的牛肉?!奥?tīng)說(shuō)福井人連魔芋也能做成昆布卷,我就想牛肉是不是也能做呢?嘗試了一下,沒(méi)想到做好的牛肉中帶著點(diǎn)海的味道,不放鹽也很好吃?!迸H庑枰崆皫滋旆胚M(jìn)冰箱冷藏起來(lái),吃的時(shí)候先解凍,再放到鐵網(wǎng)上烤熟。蔬菜也可以一起烤。有時(shí)候還特地拿卷過(guò)牛肉的昆布來(lái)煲湯。
“利尻昆布算是上乘的品種。平時(shí)煲湯還是羅臼昆布用得多一點(diǎn)兒?!?/p>
烤肉要慢慢烤慢慢吃,享受這個(gè)過(guò)程。“無(wú)論做什么,開(kāi)心最重要”是修一的人生信條嘛。
為了享受無(wú)鹽飲食,英子女士還花了不少心思。比如經(jīng)常更換餐桌布置。英子女士原本就喜愛(ài)收藏餐具,經(jīng)常換不同的桌布、組合大小不一的器皿、精心挑選餐具圖案……這些方法讓人走到餐桌前就食欲倍增。將做好的飯菜擺盤也比以往更加用心。
昆布湯佃煮
“做這個(gè)大概要花一個(gè)星期。但是我總在廚房,每天順便把它熱一次就好了,也不是很麻煩。做好以后分成小份,放進(jìn)冰箱冷藏。湯汁和扇貝的鮮味交融,特別好吃哦?!苯蚨思覜](méi)有微波爐,解凍都是用烤箱完成。