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煲湯的重要性

“開始無鹽生活后，我就一直在想，怎么樣才能不放鹽，還能讓飯菜好吃呢？想來想去，還是煲出好湯最重要。”

于是在煲湯上，英子女士充分展現(xiàn)了勇于挑戰(zhàn)的精神。昆布、鰹魚片、干貝柱、蝦頭，她仔細品嘗每一種能夠熬出鮮味的食材。修一先生曾說，要看到做食材的師傅才能吃得安心，于是英子女士不斷從各地訂購修一認可的食材，最后選定了現(xiàn)在用的這些。

英子女士先做好用來做雜煮或燉菜的底湯，底湯稍作加工的調(diào)味佐湯，和味道最濃厚、類似西式湯的濃湯，再把它們用在各種各樣的料理中。做好的菜品滲入湯汁里各種食材的鮮味，不放鹽也足夠美味了。

“口味變清淡后，反倒能嘗出食材本身的味道了。醫(yī)生也說我的身體狀況越來越好了，我自己都不相信，人上了年紀，能維持現(xiàn)狀就已經(jīng)很不容易了?！?/p>

上／削鰹魚片是修一先生的工作。削到不能再小，像一顆顆寶石,再收藏到漂亮的空巧克力盒里。

下／昆布、鰹魚片、干貝柱……將幾種有獨特鮮味的食材一起使用，味道清淡但鮮味十足，別有一番風味。

英子女士一直用親手烹飪的料理守護著家人的健康。

“我想就算是無鹽飲食，只要肯花心思飯菜應(yīng)該也不會太難吃，于是做了很多嘗試。現(xiàn)在看來，這么做還是值得的，果然還是需要自己多動手啊?！?/p>

如今，煲湯成了英子女士烹飪時最重要的環(huán)節(jié)，支撐著津端家的飲食生活。

煲好的湯倒入瓶子里，冷卻后放進冰箱保存?！懊看螘鲎銐虻牧?，保證要用湯汁的時候總有存貨?！?/p>

修一先生中午吃的雜煮和風味濃厚的燉菜用的就是這款“一號靚湯”。充分煲出昆布和鰹魚片鮮味的湯汁可以用來煮蘿卜、竹筍、蜂斗菜等時蔬，也是飛魚濃湯和御田燉（關(guān)東煮）底湯的基礎(chǔ)，是英子女士的料理中最基本的湯汁。

※在砂鍋中加滿水，放入羅臼昆布，靜置半天到一天后用中火或者弱火煮1小時，水變少時適當添加。再放入大約兩塊鰹魚片，沸騰后關(guān)火。最后夾出昆布，濾出鰹魚片。一次做充足的量，大約1周內(nèi)用完。

除了昆布和鰹魚片，干貝柱和蝦也是煲湯的絕佳食材。

煮蘿卜的時候在“英子靚湯”中加一兩大勺飛魚濃湯，適當調(diào)味。有一點點味道就足夠了。

“我們倆覺得非常好吃了，但對平常習慣了濃口的人來說可能還是味道太淡。那就再根據(jù)個人的喜好調(diào)味。”

※飛魚湯、酒、甜料酒各50cc混合，倒入600cc英子靚湯中，煮沸后冷卻。

客人很多時，就該做御田燉了。因為要放雞蛋、牛蒡卷等，湯汁也會比平時燉菜時的更加濃厚。主要用干貝柱、雞骨肉、蝦頭等熬制濃湯。

“在煲湯上的花銷越來越多了，但是不用放鹽就能吃得很美味，味覺也變得更靈敏了，修一和我都這樣覺得?！?/p>

※將蝦頭、3～5塊雞骨肉、5個干貝柱、蝦加入英子靚湯，用砂鍋燉煮。待湯汁沸騰后加入鰹魚片熄火。雞肉和干貝柱煮沸后會有浮沫，需要適時將浮沫撇出。

用砂鍋精心熬制的御田燉。濃郁的湯汁和鮮美的食材凝縮在一起，不放鹽也足夠可口。

將十多種食材細細咀嚼，味道混合滲透，即便很清淡，也讓人覺得好吃。所以我每次都細致地做很多種。