山西北朝唐代名酒考略

山西歷史上盛產(chǎn)名酒，酒文化源遠(yuǎn)流長，可以追溯到五千年前的新石器時(shí)期。但是山西出產(chǎn)的酒成為全國名酒，是在北朝隋唐時(shí)期。北魏至唐代，山西出現(xiàn)三種名酒，即桑落酒、汾清酒和葡萄酒。按出現(xiàn)時(shí)間前后考述如下。

一是在北魏中期形成的桑落酒。桑落酒是山西省最早出現(xiàn)的歷史名酒，產(chǎn)于河?xùn)|蒲州?！端?jīng)注·河水四》載：“民有姓劉名墮者，宿擅工釀，采挹河流，醞成芳酎。懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。” 北魏人楊衒之《洛陽伽藍(lán)記》卷四也記載：“市西有延酤、治觴二里，里內(nèi)之人，多醞酒為業(yè)。河?xùn)|人劉白墮，善能釀酒。季夏六月，時(shí)暑赫晞，以罌貯酒，暴于日中。經(jīng)一旬，其酒味不動(dòng)，飲之香美，醉而經(jīng)月不醒。京師朝貴，出郡登藩，遠(yuǎn)相餉饋，逾于千里。以其遠(yuǎn)至，號曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓赍酒之藩，路逢賊盜，飲之即醉，皆被擒獲，因復(fù)名‘擒奸酒’。游俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪?！边@里提及的“騎驢酒”“擒奸酒”或“鶴觴”，就是桑落酒。宋代葉夢得 《避暑錄話》卷上：“白墮酒，當(dāng)時(shí)謂之鶴觴，謂其可千里遺人，如鶴一飛千里。”

在朝廷，此酒備受青睞，《魏書·汝南王悅傳》載： “清河王懌為元叉所害，悅了無仇恨之意，乃以桑落酒候伺之，盡其私佞?！奔?xì)細(xì)分析，此段話間接反映出此酒產(chǎn)量有限，并不能滿足市場需要，在朝廷大臣看來，此酒也是較為罕見，因此才能作為賄物送給元叉。

北魏分裂為東、西魏，隨后成為北齊、北周，桑落酒坊被北周占領(lǐng)，得到北周武將文人的喜愛。北周大詩人庾信寫了許多贊美桑落酒的詩詞，如：

1. 《衛(wèi)王贈(zèng)桑落酒奉答詩》：

愁人坐狹斜，喜得送流霞。

跂窗催酒熟，停杯待菊花。

霜風(fēng)亂飄葉，寒水細(xì)澄沙。

高陽今日晚，應(yīng)有接籬斜。

2. 《就蒲州使君乞酒》：

蒲城桑葉落，灞岸菊花秋。

愿持河朔飲，分勸東陵侯。

3.《蒲州刺史中山公許乞酒一車未送》：

秋桑幾過落，春蟻未曾開。

只言千日飲，舊逐中山來。

直到唐宋，桑落酒仍然是天下名酒，唐詩中收錄不少有關(guān)桑落酒的詩，如：

1. 白居易《劉蘇州寄釀酒糯米李浙東寄楊柳枝舞衫偶因嘗酒試衫輒成長句寄謝之》（劉蘇州：蘇州刺史劉禹錫。李浙東：浙東觀察使李紳）：

柳枝慢踏試雙袖，桑落初香嘗一杯。

金屑醅濃吳米釀，銀泥衫穩(wěn)越娃裁。

舞時(shí)已覺愁眉展，醉后仍教笑口開。

慚愧故人憐寂寞， 三千里外寄歡來。

2. 白居易《西樓喜雪命宴》：

宿云黃慘澹，曉雪白飄飖。

散面遮槐市，堆花壓柳橋。

四郊鋪縞素，萬室甃瓊瑤。

銀榼攜桑落，金爐上麗譙。

光迎舞妓動(dòng)，寒近醉人銷。

歌樂雖盈耳，慚無五褲謠。

3. 白居易《房家夜宴喜雪戲贈(zèng)主人》：

風(fēng)頭向夜利如刀，賴此溫爐軟錦袍。

桑落氣薰珠翠暖，柘枝聲引管弦高。

酒鉤送盞推蓮子，燭淚粘盤壘蒲萄。

不醉遣儂爭散得，門前雪片似鵝毛。

有關(guān)桑落酒的詩還有許多。即使在史書中，也有桑落酒的記載，如《舊唐書·職官志》記載：“若應(yīng)進(jìn)者，則供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒?！蔽闹械那锴?，懷疑就是汾清酒。

山西歷史上第二種名酒是北齊汾清酒。北魏末期，高歡控制洛陽，下令遷都鄴城，拉開東、西魏分裂的序幕。為利于作戰(zhàn)，高歡將大丞相府設(shè)在晉陽，晉陽成了實(shí)際的政治軍事中心。北齊建立，直接將晉陽定為別都。高氏父子及其部下都喜歡飲酒，無日不飲。斛律金的兒子斛律羨曾寫過一首詩刺諷時(shí)政。其詞云：“朝亦飲酒醉，暮亦飲酒醉。日日飲酒醉，國計(jì)無取次?！保ā队详栯s俎》四，《太平廣記》二百六十五卷。）君臣如此喜酒，一是因?yàn)轱嬀剖邱R背民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，二是在晉陽附近的汾州杏花村，發(fā)現(xiàn)一種勝過桑落酒的好酒，即汾清酒。如果說桑落酒是全國名酒，那汾清酒就是專供皇家的御酒。北齊皇帝不僅自己常喝，還將此酒推薦給遠(yuǎn)在鄴城的侄子?！侗饼R書》卷十一載：“河南康舒王孝瑜，字正德，文襄長子也，初封河南郡公，齊受禪，晉爵為王。歷任中書令、司州牧。初，孝瑜養(yǎng)于神武宮中，與武成同年相愛。將誅楊諳等，孝瑜預(yù)其謀。乃武成即位，禮遇特隆。帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。’其親愛如此?！被实壑苯油扑]好酒，在史書中罕見記載，也從另一個(gè)角度說明此酒非常出色，否則皇帝不會(huì)這樣推薦。

近年在太原附近發(fā)掘不少北齊墓葬，常見伴隨酒杯或酒具，也有飲酒圖出現(xiàn)，如在太原王家峰北齊徐顯秀墓壁畫中，即有墓主人飲酒圖。墓主人徐顯秀爵位武安王，官居太尉，即軍事最高長官，因此推測，以他的爵職地位，他平日所飲的酒，就應(yīng)該是汾清美酒。

北朝文獻(xiàn)關(guān)于汾清美酒的明確記載并不多。在北朝《齊民要術(shù)》中，專門有北朝釀酒法，提到多種酒的釀制方法，其中自然當(dāng)有汾清酒。

汾州盛產(chǎn)美酒，在歷史上多見記載，如唐代李肇著《唐國史補(bǔ)》所載唐代名酒有：“郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之干和、蒲萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒?！?/p>

這里提及的干和酒即乾和酒，就是汾州美酒。唐代詩人張籍《和左司元郎中秋居十首》其二云：

有地唯栽竹，無池亦養(yǎng)鵝。

學(xué)書求墨跡，釀酒愛乾和。

古鏡銘文淺，神方謎語多。

居貧閑自樂，豪客莫相過。

宋代朱翼中《北山酒經(jīng)》曰：“張籍詩‘釀酒愛乾和’，即今人不入定酒也，晉人謂之干榨酒。大抵用水隨其湯，黍大小斟酌之，若投多水寬亦不妨。要之，米力勝于，力勝于水，即善矣?！保ā端膸烊珪偰刻嵋罚骸侗鄙骄平?jīng)》，陳振孫《書錄解題》稱大隱翁，而不詳其姓氏?？妓卫畋Ｓ小独m(xù)北山酒經(jīng)》，與此書并載陶宗儀《說郛》。保自敘云，大隱先生朱翼中，著書釀酒，僑居湖上。朝廷大興醫(yī)學(xué)，起為博士。坐書東坡詩，貶達(dá)州。則大隱固翼中之自號也。）元人宋伯仁著《酒小史》敘述天下名酒，其中有“汾州乾和酒”。

晚唐詩人杜牧恰于清明節(jié)路過汾州，觸景生情，寫下一首《清明》詩，將汾州美酒揚(yáng)名天下：

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。

該詩描寫的正是北方初春清明節(jié)的景色，北方少雨，唯獨(dú)清明經(jīng)常是細(xì)雨蒙蒙。從此以后，杏花村和汾清酒緊密聯(lián)系起來，變得家喻戶曉。1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)中，汾酒榮獲中國白酒品牌唯一甲等大獎(jiǎng)?wù)拢ㄗ罡擢?jiǎng)），又使汾酒從中國走向世界，成為世界名酒。

山西第三種歷史名酒是葡萄酒，絲綢之路傳入了葡萄栽培以及釀酒技術(shù)。葡萄酒的釀造發(fā)端于北魏平城（今大同），流行于晉陽與河?xùn)|。山西葡萄酒在唐代最負(fù)盛名。是獻(xiàn)給皇帝的貢酒。《新唐書》卷三九《地理志》：“太原府太原郡。本并州，開元十一年為府。土貢：銅鏡、鐵鏡、馬鞍、梨、蒲萄酒……”

如此佳釀，也有許多贊美的詩歌，最著名的當(dāng)是劉禹錫的《蒲桃歌》，其云：

野田生蒲桃，纏繞一枝蒿。

移來碧墀下，張王日日高。

分歧浩繁縟，修蔓蟠詰曲。

揚(yáng)翹向庭柯，意思如有屬。

為之立長架，布濩當(dāng)軒綠。

米液溉其根，理疏看滲漉。

繁葩組綬結(jié)，懸實(shí)珠璣蹙。

馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。

有客汾陰至，臨堂瞪雙目。

自言我晉人，種此如種玉。

釀之成美酒，令人飲不足。

為君持一斗，往取涼州牧。

劉禹錫不僅寫了從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，而且自豪地描述當(dāng)?shù)亍白匝晕視x人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧”?？梢娫趧⒂礤a生活的唐代，葡萄與葡萄酒的種植、釀造技術(shù)已經(jīng)在并州流傳，馬乳葡萄酒檔次很高，借東漢孟佗以一斛葡萄酒換取涼州刺史的歷史掌故，反映出世人對并州葡萄酒的珍愛和受人歡迎的程度。

這首描寫唐代并州葡萄酒生產(chǎn)的詩，于 1869年被特奧斯·桑普森（Theos Sampson）譯成英文a，傳向西方。

白居易在《寄獻(xiàn)北都留守裴令公》詩中，也明確記述了并州葡萄酒天下聞名的事實(shí)，其云：

晉國封疆闊，并州士馬豪。

胡兵驚赤幟，邊雁避烏號。

令下流如水，仁沾澤似膏。

路喧歌五袴，軍醉感單醪。

將校森貔武，賓僚儼雋髦。

客無煩夜柝，吏不犯秋毫。

神在臺(tái)駘助，魂亡獫狁逃。

德星銷彗孛，霖雨滅腥臊。

烽戍高臨代，關(guān)河遠(yuǎn)控洮。

汾云晴漠漠，朔吹冷颾颾。

豹尾交牙戟，虬須捧佩刀。

通天白犀帶，照地紫麟袍。

羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄。

白居易在“燕姬酌蒲萄”后面特地加以注釋：“葡萄酒出太原?！北砻魈瞧咸丫频闹匾a(chǎn)地，太原生產(chǎn)的葡萄酒是天下最好的葡萄酒。

一直到元代，太原葡萄酒仍享有盛名，《元史》卷一九《成宗紀(jì)二》記載，成宗元貞二年（1296）三月“罷太原、平陽路釀進(jìn)蒲萄酒，其蒲萄園民恃為業(yè)者，皆還之”。說明從唐代到元代，并州的葡萄酒一直是貢酒，許多人專以經(jīng)營葡萄園維生。

圖一 大同沙嶺北魏壁畫墓墓主人宴飲圖

圖二 大同富喬發(fā)電廠北魏壁畫墓飲酒圖

圖三 王家峰北齊徐顯秀墓宴飲圖

圖四 大同沙嶺北魏壁畫墓釀酒圖

山西出土北朝隋唐墓葬中，有不少與酒有關(guān)的飲酒圖、釀酒圖、酒具等。如大同沙嶺北魏墓壁畫、大同智家堡北魏石槨壁畫、大同富喬發(fā)電廠北魏墓壁畫、太原王家峰北齊徐顯秀墓壁畫中，都有墓主人宴飲圖（圖一、圖二、圖三），至于普通的飲酒圖，在北魏墓葬中更是習(xí)以為常?？上驳氖牵诖笸硯X北魏壁畫墓中，還出現(xiàn)了北魏釀酒圖（圖四），時(shí)間是北魏太延元年（435），該圖很清晰，在一個(gè)氈帳內(nèi)，有一套釀酒設(shè)備，上面是一個(gè)陶質(zhì)圓直口束頸鼓腹大酒缸，中間是架子，下面是一個(gè)陶質(zhì)大敞口盆。大酒缸下部一側(cè)安裝有流管，可以向外流酒。前面有一人，手持一個(gè)酒壺，準(zhǔn)備灌酒。下部大盆用途不清，也看不清盛放著什么，可能用于盛放濾出的酒液。究竟是什么，最終需要有關(guān)專家給出定論。毫無疑問，這是一套古代釀酒設(shè)施，該圖非常珍貴，可以補(bǔ)證北朝《齊民要術(shù)》釀酒篇之不足，是研究北朝釀酒業(yè)的重要資料。在太原隋代虞弘墓石槨雕刻中，也是既有飲酒圖，也有釀酒圖（圖五）。這幅六世紀(jì)末的釀酒圖，是當(dāng)時(shí)晉陽踩榨葡萄汁、釀造葡萄酒的真實(shí)寫照。在北朝隋唐出土陶器中，常?？梢砸姷接械奶展迋?cè)面下部有一圓孔，至于用作什么用途，難以猜測。不久前北魏墓又出土類似的陶罐，所幸題有墨書“釀酒”，方知帶孔陶罐代表釀酒器具，這個(gè)小口就是出酒口?？磥砟怪魅松翱釔埏嬀?，當(dāng)他死后，家人給他的隨葬器物中，專門放入釀酒器物，供他冥世享用。

圖五 太原隋代虞弘墓石槨浮雕釀葡萄酒圖

另外，在墓葬壁畫宴飲中，可以看到各式各樣的酒具。在山西各地遺址墓葬中，也出土過許多銅質(zhì)、銀質(zhì)、陶瓷質(zhì)的溫酒樽、耳杯、高腳杯、酒壺等酒具，時(shí)限從新石器時(shí)期一直到明清。