教學(xué)菜（川菜）

勞動部教材辦公室組織編寫

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面點制作技術(shù)

孫科祥編著

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教學(xué)菜：粵菜

黎永泰等編

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教學(xué)菜（淮揚菜）

勞動部教材辦公室組織編寫

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調(diào)味料妙用法

戴麗嫦著

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中國蔬饌

于國俊等主編

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烹飪美學(xué)

勞動部教材辦公室組織編寫

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中國浙菜

袁守森主編

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中國川菜

楊勇主編

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教學(xué)菜（魯菜）

勞動部教材辦公室組織編寫

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烹飪教學(xué)菜點譜（第二冊）

王福春，鄔智偉編

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潮州菜譜

朱彪初編著

本書介紹133款菜式，詳細(xì)列出采用原料、制作方法以及菜式特點等。

食品制作基礎(chǔ)

吳興樹，董在明編寫；國家旅游局人事勞動教…

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新潮火鍋菜式

李永生編

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山東菜圖文全解一百例

東方美食培訓(xùn)學(xué)院編

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烹調(diào)工藝

國內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編

本書共分烹調(diào)工藝和面點知識兩篇。主要內(nèi)容包括：原料選用和粗加工、刀工和原…

可購

肉類菜譜大全

董淑炎主編；吳貴興等編著

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河南名菜譜

《河南名菜譜》編寫組

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唐肥腸系列菜譜（一）

唐亮等著

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西餐風(fēng)味

袁洪業(yè)，李榮惠主編；林承步編著

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冷菜·拼盤藝術(shù)

陳建新主編；陳冰編著

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果蔬雕刻·菜肴圍邊

陳建新主編；林暉編著

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西式烹調(diào)師：初級、中級、高級

《職業(yè)技能鑒定教材》，《職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)…

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美食家菜譜：圖集（素菜·湯菜·點心）

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中式面點師：初級、中級、高級

《職業(yè)技能鑒定教材》，《職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)…

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學(xué)烹飪（菜肴制作）

新亞（集團(tuán)）上海飲食服務(wù)學(xué)校編

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新編大眾湯粥1000種

劉傲陽主編

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中國火鍋菜集萃

馬鳳琴，徐廣澤編

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中國美食經(jīng)

陶文臺著

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名菜精華（熱菜·素菜類）

陳建新主編；金星編著；福建敬業(yè)酒店管理有…

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中華粥譜

蔡光焰編

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中華野味野菜譜

蔡光焰編著

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中國名廚名菜名點圖譜

吳春主編；王天平攝影

分4部分：菜肴類、點心小吃類、名廚小傳和菜點制作匯總介紹。

素菜精粹

本書編寫組編著

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烹調(diào)技術(shù)

遼寧省職業(yè)高中《烹飪基礎(chǔ)知識》教材編寫組…

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新編家常菜譜

靈雋，恒亮編寫

《新編家常菜譜》的編寫，就是旨在面向生活水平的日益提高的千家萬戶。全書共…

可購

名優(yōu)風(fēng)味菜：圖集

楊中編著

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新編大眾滋補(bǔ)1000種

劉傲陽主編

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