楊征東 編
本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要,為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…
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鐘志惠 編
《西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)(第二版)》圍繞西點(diǎn)三大類型面包、蛋糕、點(diǎn)心全面、系…
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袁新宇 著
《烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)教程(新編全國(guó)高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材)》以烹飪工藝為…
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《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點(diǎn)全圖解》將一線星級(jí)大廚多年創(chuàng)新菜肴實(shí)踐全公開(kāi),著重講…
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邵萬(wàn)寬 編
隨著中式面點(diǎn)的快速發(fā)展,《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整…
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《調(diào)味圣經(jīng)(第2版) 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識(shí),調(diào)料運(yùn)用秘訣,基本味…
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徐真 著
本書(shū)融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫(huà)盤飾四個(gè)篇章的內(nèi)容,前三個(gè)篇章從基礎(chǔ)的…
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劉居超 編
《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作…
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人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著
主要介紹中西菜肴的各類和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。
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為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)的教學(xué)要求,編寫(xiě)…
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[瑞士] 克里斯多夫·納哈特 著;君特&…
本書(shū)主要介紹世界各地的面食文化,夾雜歷史考證、個(gè)人經(jīng)歷、民俗風(fēng)情、趣聞?shì)W…
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李河山 著
本書(shū)分七章進(jìn)行論述。分別是第一章飲食風(fēng)味概述,第二章飲食調(diào)味原料,第三章…
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李福軍 著
本書(shū)秉著創(chuàng)意和新穎原則,堅(jiān)持可食性強(qiáng)、制作快捷、成本低廉的理念,展現(xiàn)了創(chuàng)…
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《西點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》以包餅房崗位分工為主要線索,構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當(dāng)班包房、當(dāng)…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹飪化學(xué) 第三版》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,由人力…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹飪?cè)现R(shí)(第三版)》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)(第2版)》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《廚房管理知識(shí)(第四版)》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)(第三版)》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹調(diào)技術(shù)(第三版)》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,由人…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《面點(diǎn)技術(shù)(第三版)》共分六章,分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用,制…
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高原菊 編
《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識(shí)、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜(第四版)》共分十章,結(jié)合大量實(shí)例,分別介紹了拌、熗、腌…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《教學(xué)菜 魯菜(第四版)》共分十章,結(jié)合大量實(shí)例,分別介紹了拌、熗、腌、…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《西式面點(diǎn)技術(shù)(第二版)》共七章,分別為西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料知…
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