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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 餐飲食品安全與操作

    餐飲食品安全與操作

    王京法

    《餐飲食品安全與操作》為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材,本教材共分十一章,…

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  • 學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理

    學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理

    祝麗玲 主編

    兒童與青少年肩負(fù)著國家未來的希望。營養(yǎng)教育作為改善學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的最根…

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  • 烹飪科學(xué)原理

    烹飪科學(xué)原理

    鄧力

    本書以火候這一烹飪核心問題為切入點(diǎn)展開研究。從心理物理學(xué)、感官評價(jià)、動(dòng)力…

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  • 菜點(diǎn)美化與裝飾

    菜點(diǎn)美化與裝飾

    朱洪朗

    本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”之一,旨在幫…

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  • 日本名廚高湯研究全書

    日本名廚高湯研究全書

    日本柴田書店

    高湯是日式料理的一大特色,更是其重要的組成部分,把高湯比為日式料理的&qu…

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  • 精致生活,也可以不貴

    精致生活,也可以不貴

    [日]加藤惠美子著,范宏濤 譯

    太忙,沒有時(shí)間做飯;預(yù)算有限,沒辦法吃得精致。點(diǎn)外賣,不健康;自己做,不…

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  • 兒童長高食譜

    兒童長高食譜

    張愛萍主編

    暫缺簡介...

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    王國君

    《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年,一直以來熱度不減?!?/p>

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  • 食物與創(chuàng)新

    食物與創(chuàng)新

    宋華,陳瑩燕,員勃

    本書主要內(nèi)容是基于對食物設(shè)計(jì)的研究范疇,分別為:為食物而設(shè)計(jì)、用食物來設(shè)…

  • 中餐面點(diǎn)制作(第2版)

    中餐面點(diǎn)制作(第2版)

    史德杰,王春耕,成曉春

    《中餐面點(diǎn)制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開,載體選擇的原則是:針對面點(diǎn)加…

  • 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

    西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

    范澤懷

    本書主要分為西餐廚房常用設(shè)備與工具、西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西餐沙司基礎(chǔ)、色拉、湯…

  • 烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

    烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

    蘇愛國,許磊,段輝煌

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

  • 打荷與炒鍋

    打荷與炒鍋

    向軍,安萬國,史德杰

    《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求,通過開檔、溝通領(lǐng)料…

  • 砧板工作(第2版)

    砧板工作(第2版)

    牛京剛,范春玥,王辰

    《砧板工作(第2版)》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…

  • 水臺(tái)工作(第2版)

    水臺(tái)工作(第2版)

    牛京剛,范春玥,王辰

    《水臺(tái)工作(第2版)》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…

  • 上雜與炒鍋(第2版)

    上雜與炒鍋(第2版)

    向軍,安萬國,賈亞東

    《上雜與炒鍋(第2版)》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求,通過開檔…

  • 隨園食單

    隨園食單

    (清)袁枚

    本書是一部影印古籍?!峨S園食單》是中國古代烹飪著作。全書共一卷。身為乾隆…

  • 中式原料知識(shí)與加工

    中式原料知識(shí)與加工

    巫炬華,譚子華,陳奕慰

    暫缺簡介...

  • 烹飪技術(shù)與營養(yǎng)

    烹飪技術(shù)與營養(yǎng)

    王美芹 王頌 吳彤 主編

    \"本書《烹飪技術(shù)與營養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成?!熬w…

  • 素食養(yǎng)生藥膳

    素食養(yǎng)生藥膳

    江曉興

    暫缺簡介...

  • 烹調(diào)技術(shù):中式冷菜與冷拼制作

    烹調(diào)技術(shù):中式冷菜與冷拼制作

    練勛慧,劉東升

    本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求,對接崗位技能標(biāo)準(zhǔn),貼近崗位,遵循…

  • 烹飪果蔬雕刻

    烹飪果蔬雕刻

    李茂華

    本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材,共分為三章,詳細(xì)介紹了烹飪果蔬雕刻…

  • 媽媽愛的味道

    媽媽愛的味道

    李玉閣,李艷麗,張華,劉宏

    2013年中國食養(yǎng)配餐開創(chuàng)者朱春蘭老師、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院韓麗華院長及她的…

  • 食譜播報(bào)

    食譜播報(bào)

    李湘菊,張婷婷,賈靜

    當(dāng)朗朗上口的兒歌誦讀、令人捧腹的單口相聲、清脆悅耳的快板表演、趣味十足的…

  • 四時(shí)素食格物:非遺烹飪技藝傳承與創(chuàng)新

    四時(shí)素食格物:非遺烹飪技藝傳承與創(chuàng)新

    呂新河,王艷玲

    本書依托于“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計(jì)劃——素食烹制技藝與旅游美…

  • 海參臻味

    海參臻味

    陳偉

    海參,又名海黃瓜、海鼠,是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物。?!?/p>

  • 西式面點(diǎn)技術(shù)

    西式面點(diǎn)技術(shù)

    田偉強(qiáng) 張廷艷 郭爽

    面點(diǎn)是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程,本教材由西式面點(diǎn)概述,西式面點(diǎn)常用…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷

    陳玉蓉,陳壽宏

    本書按同目、同科的參草排列在一起的原則,收錄了常見參草31種。以每一種參草…

  • 中式面點(diǎn)工藝學(xué)

    中式面點(diǎn)工藝學(xué)

    吳海霞

    本書主要介紹了中式面點(diǎn)的內(nèi)涵和發(fā)展概況、中式面點(diǎn)的特點(diǎn)和地方風(fēng)味流派、制…

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  • 食品雕刻(第2版)

    食品雕刻(第2版)

    張玉

    本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材,配有二維碼學(xué)習(xí)資源。教材圍繞食品雕刻…

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  • 中國烹飪概論(第2版)

    中國烹飪概論(第2版)

    嚴(yán)利強(qiáng)

    本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景,以學(xué)生認(rèn)知能力為主線,以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向,以…

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  • 宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理

    宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理

    賀習(xí)耀

    這是一本介紹宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展?fàn)顩r的教材,作者常年在一線教…

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  • 燒鹵冷菜制作技術(shù)(第2版)

    燒鹵冷菜制作技術(shù)(第2版)

    文歧福

    本書講述了燒鹵、冷菜認(rèn)知;燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具;燒鹵、冷菜制作原料…

  • 浙江農(nóng)家特色小吃集錦

    浙江農(nóng)家特色小吃集錦

    柴林

    農(nóng)家小吃是體現(xiàn)、承載和弘揚(yáng)農(nóng)村傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要載體,每種特色小吃的背后…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補(bǔ)卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補(bǔ)卷

    王彩虹,張松

    本書為讀者呈現(xiàn)了一系列健康有益的藥膳美饌,讓食者于暖意綿綿中滋補(bǔ)養(yǎng)生,其…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 昆蟲卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 昆蟲卷

    魏兆軍,俞志華

    本書根據(jù)歷史典籍和中國食用昆蟲的習(xí)慣,記錄了31種中華傳統(tǒng)食用昆蟲。根據(jù)各…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 蛋乳卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 蛋乳卷

    何述棟

    《蛋乳卷》食材條目基本按照我國居民常見的乳蛋類食材進(jìn)行分類,對乳及乳制品…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷

    章建國

    本書按同綱、同目、同科的食材排列在一起的原則,收錄了常見菌菇和藻類食材3…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 油脂卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 油脂卷

    張齊,馬菲菲

    通過市場采購、調(diào)研和查閱大量書籍文獻(xiàn),《油脂卷》對生活中常見的油脂類食材…

  • 中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷

    中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷

    張銀萍,胡雪芹

    本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)野果類傳統(tǒng)食材的一卷,主要內(nèi)容囊括了使君…

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