東北菜

吳景耀 編

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菜肴圍邊技藝

彭進(jìn) 編

川菜王國(guó)書庫(kù)·廚師課堂。

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第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體賽大眾筵席賽快餐賽作品集（套餐）

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家常烹調(diào)技術(shù)（副食篇）

張勝文編

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家庭烹飪快易通

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烹飪26法③煮煨熬燉

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烹飪26法2 蒸燙汆灼

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食堂經(jīng)濟(jì)管理與核算

胡國(guó)濤編著

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現(xiàn)代廚房布置圖集

王遠(yuǎn)東，袁國(guó)臣編

本圖集包括廚房的幾種布置形式、典型廚房布置、人體操作規(guī)格、典型家具圖、多…

餐廳服務(wù)技藝

上海市黃浦區(qū)第二飲食公司編著

本書詳盡地介紹了一級(jí)服務(wù)員必須掌握的各種餐廳服務(wù)技能。

食品雕刻：胡光旭、王祥蔬菜雕刻藝術(shù)

胡光旭，王祥作；王仙民主編；《食品雕刻》…

為了適應(yīng)不同層次讀者的需要，本書在內(nèi)容、篇幅和文字上都作了恰當(dāng)?shù)陌才拧摹?/p>

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廚房里的學(xué)問

齊力編著

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口布花圖解百例

夏文富主編；北京和平賓館編

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現(xiàn)代廚房實(shí)用知識(shí)手冊(cè)

錢芬等編著

本書從原料選購(gòu)、加工整理、菜肴烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)保健、廚房炊具使用、食品制作等十…

省柴灶問答

彭景勛編著

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食品雕刻2—張志廣冷葷拼擺藝術(shù)

王仙民 主編

中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《冷葷拼擺》是一部烹飪教學(xué)片，它詳盡地介紹了冷葷拼…

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食品雕刻入門

張毅[等]編著；苗大林，錢之剛，程小京繪圖…

內(nèi)容簡(jiǎn)介食品雕刻不但可以點(diǎn)綴、美化菜肴，而且還可以改變就餐環(huán)境，振人食欲…

菜單與餐飲管理

徐忠平編著

本書主要介紹菜單籌劃、設(shè)計(jì)與定價(jià)的基本知識(shí)及菜單在飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的作用…

家庭廚房必備手冊(cè)

常樂，阿牛等編著

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企事業(yè)食堂管理

王新權(quán)編著

本書詳盡地闡述了食堂計(jì)劃管理、原材料管理、銷售管理、價(jià)格管理、財(cái)務(wù)管理、…

食品雕刻法

齊欣著

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食堂會(huì)計(jì)核算與管理

宋伸仁主編

本書主要內(nèi)容包括：食堂會(huì)計(jì)核算的基本方法，貨幣資金和結(jié)算業(yè)務(wù)的核算與管理…

食堂烹飪指南

葉連海，郝淑秀編著

內(nèi)容提要《食堂烹飪指南》是一本專供從事機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位…

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餐臺(tái)技藝

蒲桂珍主編

本書系統(tǒng)地闡述了餐臺(tái)擺設(shè)技藝和餐巾折花造型藝術(shù)。餐臺(tái)設(shè)計(jì)以中高檔和大型國(guó)…

現(xiàn)代廚房設(shè)備技術(shù)

A.米爾遜，D.肯柯著；劉凡非等譯

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食品雕刻技法與運(yùn)用

大連市人民政府交際處編

本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運(yùn)用方面，對(duì)各種代表性作品的雕制方法、技巧和運(yùn)…

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節(jié)煤爐灶

彭景勛等編

本書介紹了節(jié)煤灶的道理、方法，怎樣使用各種煤灶，怎樣節(jié)煤，又熱效用高，還…

廚房小學(xué)問

顧婧，楊娟編

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辣味菜肴烹調(diào)270種

劉自華編著

內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營(yíng)…

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鍋灶知識(shí)與技術(shù)

朱良銀主編

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廚房飲食設(shè)備

朱良銀主編；郭世順等編著

本書介紹了廚房飲事設(shè)備的配置、使用、維修與保養(yǎng)的一般知識(shí)，并有相應(yīng)的結(jié)構(gòu)…

餐巾折花二百例

李芬，肖長(zhǎng)廣編

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餐廳擺臺(tái)技藝

李建美，龔禮賢編寫

本書分為中餐裝飾臺(tái)面、中餐食用臺(tái)面、餐中花及彩圖4部分，中餐臺(tái)面按結(jié)婚喜…

菜肴圍邊集：圖集

上海市烹飪協(xié)會(huì)組編；車夢(mèng)麟等制作

上海市烹飪協(xié)會(huì)組編。本書采用圖文前后對(duì)照的方式介紹了100種圍邊的操作要領(lǐng)…

烹飪?cè)O(shè)備與器具

張家騮，張廣印主編

本書系統(tǒng)闡述了有關(guān)烹飪?cè)O(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，并對(duì)我國(guó)烹飪?cè)O(shè)備的發(fā)展前…

烹飪顧問

鄧開榮，張韻著

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廚師必讀

汪榮等主編

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名廚巧做家常營(yíng)養(yǎng)菜肴500種

孫玉孚主編

本書主要介紹以白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹筍和豆制…

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