01中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
02菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第…
03燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版…
04空氣炸鍋：萬物皆可炸
05中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
06中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚…
07西式點(diǎn)心
08食物與創(chuàng)新
09世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作…
10烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼…
勞動和社會保障部，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中…
本書根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中…
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陳忠明主編
本書分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…
車夢麟，王慧良，陳龍昌編
本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個作品都配有彩色照片和操作示意圖，…
趙國梁主編
主題圍邊是飲食文化的一個重要組成部分，它通過手工對食品原料進(jìn)行制作，塑造…
蔡潔儀編著
本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…
侯根全編著
本書分為：湯、開胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…
侯根寶，范強(qiáng)編
《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…
林則普主編
本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…
茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編
本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…
高山主編
專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…
《上海服飾》編輯部編
本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…
（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…
廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…
王文志編著
食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱…
陳忠良主編
本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…
趙開民編著
編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…
李惠娟編
本書介紹餅干和餅類食品的制作方法，有酥性餅干、兒童營養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…
祁瀾 主編
隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…
蘇偉倫主編
讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…
郭亞東
專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…
北京市華天飲食公司編
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…
樊文鋒著
本書全面地介紹了廚師工作各個崗位上的所需的技術(shù)技能，知識的容量十分深廣，…
韓光明 等 編著
想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…
勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…
伍福生著
一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…
本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…
周范林主編
編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇…
韋保平 編著
本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…
鄭忠良著
本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…
王慧良編
本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…
侯根寶 編
暫缺簡介...
韓明，陳新華主編
本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…
劉芬著
當(dāng)面食跨過長江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…
陳忠良編著
本書作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華，全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…
張延年主編
中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…
張仁慶編著
編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…
葛子厚主編
“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！?/p>
尹汝龍編著
本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…
教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…
本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…
邵萬寬主編
本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…
孫在榮主編
為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…
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