01中式烹調(diào)技藝
02鹽，脂，酸，熱：制造美味…
03宴席設(shè)計與運營管理
04水臺工作（第2版）
05烹飪果蔬雕刻
06烹飪工藝基礎(chǔ)
07烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
08中式面點工藝學(xué)
09冷菜工藝
10食物與創(chuàng)新
潘英俊
暫缺簡介...
可購
鄭陽
隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，廣大社區(qū)居民越來越重視生活品…
劉蕊
李偉士，楊曉蠑，徐小林 編
《烹飪專業(yè)綜合技能培訓(xùn)教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書》一書是面向…
程禮安，金曉陽
《冷盤工藝學(xué)/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結(jié)合我國冷菜技術(shù)涉及的各個方面…
嚴祥和 編
由嚴祥和主編的《中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓(xùn)教…
蔡陽 著
《中餐冷拼制作》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方…
宋開炳 著
基本信息商品名稱： 菜品設(shè)計與制作-中餐烹飪營養(yǎng)膳食 出版社： 中央廣播電視…
暫缺作者
本書兼顧餐飲實用性與藝術(shù)性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現(xiàn)：中式排盤裝…
陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院，王新衛(wèi)，崔繼華 編…
《中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞（熱菜篇 套裝上下冊）》是陜西旅游烹飪學(xué)院教師根…
雙福 著
《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和常…
陳福玉 編
本書內(nèi)容包括烹飪化學(xué)概述、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)、…
#N/A
賈勇斌 著
食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…
付文龍 著
《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要…
車京云 著
本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…
楊征東 著
本書共10個項目，30個任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…
陳衛(wèi)東 著
本書共6個項目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…
劉冠雄，張樹鳴 著
《烤食代：全面的中西式燒烤寶典》特色：品種豐富做法多樣《烤食代：全面的中…
楊征東 編
本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…
鐘志惠 編
《西式面點工藝與實訓(xùn)（第二版）》圍繞西點三大類型面包、蛋糕、點心全面、系…
韓小霞 著；真果果 編；沈冰 繪
《我是一名廚師/職業(yè)啟蒙》講的是一個小男孩喜歡做各種各樣的飯菜，他有非常…
蘭玉，田力 著
本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調(diào)配，制作方法、菜品…
王森 編
《精巧小糖藝制作圖典》共分為理論篇、實踐篇和欣賞篇三大部分。理論篇詳盡介…
袁新宇 著
《烹飪技術(shù)實訓(xùn)教程（新編全國高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材）》以烹飪工藝為…
易薦萍 編
《烹飪》從烹飪市場的實際需要出發(fā)，首先介紹了烹飪工作的職業(yè)要求；接著詳細…
陳常選，雙福 著
《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實踐全公開，著重講…
周振文 著
本書主要內(nèi)容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式…
余德平 著
本書一方面著力于理論與實踐相結(jié)合，強調(diào)實踐教學(xué)的重要性。著重實踐教學(xué)，便…
楊順龍 著
《圖解果蔬盤飾技藝》選取常見、好用、快速易學(xué)的簡易造型——果蔬雕刻盤飾為…
邵萬寬 編
隨著中式面點的快速發(fā)展，《中式面點工藝與實訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時俱進的調(diào)整…
牛國平，周偉 著
《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識，調(diào)料運用秘訣，基本味…
周毅 著
周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版（上冊），名副其實，周毅大師毫不藏私，用…
周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版（下冊），名副其實，周毅大師毫不藏私，用…
楊旭 編
《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)》包括冷菜制作與冷菜拼擺技能、果蔬雕刻基礎(chǔ)技…
徐真 著
本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個篇章的內(nèi)容，前三個篇章從基礎(chǔ)的…
劉居超 編
《中式面點制作實訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點工作任務(wù)和工作…
鄧宇兵，余世明 編
《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
主要介紹中西菜肴的各類和營養(yǎng)衛(wèi)生知識及營養(yǎng)衛(wèi)生要求。
朱長征，段曉艷 著
為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)的教學(xué)要求，編寫…
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