01面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
02中餐面點制作（第2版）
03舌尖滋味：閩菜烹調
04中華傳統食材叢書 瓜茄卷…
05烹飪基本技巧
06日本主廚筆記：拉面專業(yè)教…
07我素我行
08菜單設計（烹飪類專業(yè) 第…
09西式面點技術
10中華傳統食材叢書 蝦蟹卷…
肖文清 著
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…
可購
黃志，肖文清 著
黃明超 著
人力資源社會保障部教材辦公室 著
職業(yè)培訓包是開展各類職業(yè)培訓的基本依據，是規(guī)范培訓過程、加強培訓管理、提…
江永豐 著
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …
喻成清 著
《刀工技法》科學系統地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、…
羅家良 著
本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品…
黃石，李兵，馬耀宗 著
本書主要介紹中式面點制作崗位的基本職責和中式面點師職業(yè)要求、中式面點的分…
張國利 編
《中國刺身海鮮姿造基礎教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…
徐清萍 著
本書系統介紹了調味品生產的原輔料，包括各種釀造調味品、非發(fā)酵醬類制品、香…
王相斌 編
《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內容和具體技法，內容簡潔，力爭…
王鳳仙，陳福娣 編
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課…
朱文彬 著
本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜…
李向陽，張路超，陸軍 著
醬汁畫盤飾的時間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…
文歧福，唐成林 著
《燒鹵冷菜制作技術》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學生的燒鹵冷菜原料…
周建龍，郝志闊 編
《食品雕刻與冷拼藝術》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內容包括：食品雕…
[英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯
本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內的多位世界主廚分享他們…
張玄黎 著
本書可以用于以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用于學生自學。在書中，…
張桂芳 編
《中式點心制作》由4大模塊、21個任務組成，具體內容為：模塊1常用點心制作，…
Myra 著
本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…
陳秉文 著
本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…
梁志楊 著
本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…
陳洪華，李祥睿 著
《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…
劉雪峰，孫錄國 編
《中西式面點實訓教程（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細介紹了中…
實習、實訓教學作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學生就業(yè)能力、解決…
[英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯
艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現各種烹飪設備、工具和使用方法。通過探索…
阿瑛 著
果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經出現。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
1.主要內容：通過大量實例，講解傳統經典豫菜和現代流行豫菜的制作工藝和各種…
李鴻榮 著
本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團、米調面團、水調面團。共80款?！?/p>
詹瑞臣 著
《團餐職業(yè)經理人培訓教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經理人培訓教材、職業(yè)經理人管…
果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經出現。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
錢峰，時蓓 編
隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…
黃君 著
本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現形式，主要內容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補湯類…
黃勇，盛金朋 編
本教材作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內容上，立足于餐…
本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…
杜連啟 著
《新型食用菌食品加工技術與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…
[法] 克里斯托·亞當 著，蘇舒 譯
閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…
人力資源和社保保障部教材辦公室 編
本書為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…
本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪（西式烹調）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…
鄂公網安備 42010302001612號 