01紹興地方特色菜實訓教程
02海參臻味
03中式面點工藝學
04烹飪基本技巧
05中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
06隨園食單
07空氣炸鍋：萬物皆可炸
08中華傳統(tǒng)食材叢書 昆蟲卷…
09舌尖滋味：閩菜烹調
10媽媽愛的味道
詹瑞臣 著
《團餐職業(yè)經理人培訓教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經理人培訓教材、職業(yè)經理人管…
可購
錢峰，時蓓 編
隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…
黃勇，盛金朋 編
本教材作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內容上，立足于餐…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
1.主要內容：本書根據職業(yè)能力司相關要求，為了配合各級人力資源社會保障培訓…
劉雪峰，孫錄國 編
《中西式面點實訓教程（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細介紹了中…
阿瑛 著
果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經出現。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
梁志楊 著
本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…
實習、實訓教學作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學生就業(yè)能力、解決…
文歧福，唐成林 著
《燒鹵冷菜制作技術》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學生的燒鹵冷菜原料…
果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經出現。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
杜連啟 著
《新型食用菌食品加工技術與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…
張桂芳 編
《中式點心制作》由4大模塊、21個任務組成，具體內容為：模塊1常用點心制作，…
王鳳仙，陳福娣 編
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課…
王相斌 編
《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內容和具體技法，內容簡潔，力爭…
Myra 著
本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…
陳秉文 著
本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…
陳洪華，李祥睿 著
《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…
張玄黎 著
本書可以用于以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用于學生自學。在書中，…
周建龍，郝志闊 編
《食品雕刻與冷拼藝術》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內容包括：食品雕…
[英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯
本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內的多位世界主廚分享他們…
陳長芳
暫缺簡介...
李向陽，張路超，陸軍 著
醬汁畫盤飾的時間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…
馬倩影，安娜 編
《西式面點師培訓指導教材（技師）》在編寫中根據西式面點工職業(yè)的工作特點，…
魏瑋 編
《西式面點師培訓指導教材（高級）》在編寫中根據西式面點工職業(yè)的工作特點，…
張國利 編
《中國刺身海鮮姿造基礎教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…
侯婷 編
《西式面點師培訓指導教材（中級）》在編寫中根據西式面點工職業(yè)的工作特點，…
劉皓，呂春暉 編
《西式面點師培訓指導教材（高級技師）》在編寫中根據西式面點工職業(yè)的工作特…
范兆軍 編
《西式面點師培訓指導教材（初級）》在編寫中根據西式面點工職業(yè)的工作特點，…
朱文彬 著
本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜…
職業(yè)培訓包是開展各類職業(yè)培訓的基本依據，是規(guī)范培訓過程、加強培訓管理、提…
黃石，李兵，馬耀宗 著
本書主要介紹中式面點制作崗位的基本職責和中式面點師職業(yè)要求、中式面點的分…
江永豐 著
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …
河南省職業(yè)技術教育教學研究室 編
本書從中式面點基礎知識開始進行講解，理論部分內容主要包括：中式面點發(fā)展史…
徐清萍 著
本書系統(tǒng)介紹了調味品生產的原輔料，包括各種釀造調味品、非發(fā)酵醬類制品、香…
喻成清 著
《刀工技法》科學系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、…
謝飛明 著
本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…
許映花 著
徐麗卿 著
本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據，針對職業(yè)院校學生的年齡和接受能力，以歷年…
