食品雕刻與盤飾設(shè)計

柯見明，伍紹燦 編

本書是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫的，旨在提高學(xué)生學(xué)…

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菜點圍邊與裝飾

張桂芳 編

《菜點圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾…

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現(xiàn)代廚師必修

牛京剛，范春玥 著

本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化…

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烹飪語文

楊志華，范春玥 著

本書是“全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材”之一，是…

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烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

王啟武 編

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材配套教學(xué)用書，在第一版的基礎(chǔ)上修…

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面點工藝學(xué)

陳洪華，李祥睿 著

《面點工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>

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甜品主廚的秘密

法國艾倫·杜卡斯出版公司

《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…

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療愈的木擺盤餐桌食譜

常常生活文創(chuàng)編輯部 編

常常生活文創(chuàng)編輯部，來自臺灣。這是一個引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識食物的文創(chuàng)…

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西式烹調(diào)工藝

李曉 編

本書借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實踐相結(jié)合…

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西式烹調(diào)實訓(xùn)

李曉 編

本書注重理論和實踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設(shè)計與創(chuàng)新的方法和思…

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冷盤與食雕技藝

姚春霞，文歧福 編

本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…

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愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻

許建華 著

食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹…

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烹飪技能實操

盛娟，鄭明 著

通過強化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考…

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中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

魯煊 譚順捷 嚴(yán)學(xué)迎

本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》確定的主干課程&ld…

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摘桃式教學(xué)法研究與實踐

周圣弘 編

本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點…

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中式面點技藝

毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧 編…

《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)…

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蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

白學(xué)彬 著

本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…

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食品雕刻示范與實訓(xùn)

劉彤 編

本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕…

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西式面點工藝

朱長征，王標(biāo) 編

本書就是以講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓(xùn)課程，對烹飪實踐教學(xué)起到…

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紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

李志強 編

紹興菜博大精深，底蘊深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八…

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中式熱菜示范與實訓(xùn)

佟新章 編

全書從對中國烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手，對我國…

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中西面點示范與實訓(xùn)

張立祥，李娜 編

經(jīng)過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術(shù)方面均得到了一定程度的…

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廣東風(fēng)味小吃

廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…

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中餐烹飪技藝

毛永幸 編

《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。…

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中式面點工藝與實訓(xùn)（第三版）

鐘志惠，陳迤 著

本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況…

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實用烹飪調(diào)味技法與配方

張云甫 著

8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，…

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粵點制作

徐麗卿，許映花 編

本書是粵點制作1＋X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)

黎永泰，陳健 編

本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作…

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香料香草料理日志

[日］日沼紀(jì)子 著

150種香料香草知識，110道異國風(fēng)味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…

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粵廚寶典·菜肴篇1

潘英俊 著

中國，歷史悠久，文化燦爛，其先進、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化…

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烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

蘇愛國,許磊,段輝煌

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

任廣躍 著

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操…

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粵點制作

徐麗卿，許映花 編

本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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食物與創(chuàng)新

宋華,陳瑩燕,員勃

本書主要內(nèi)容是基于對食物設(shè)計的研究范疇，分別為：為食物而設(shè)計、用食物來設(shè)…

中餐面點制作（第2版）

史德杰，王春耕，成曉春

《中餐面點制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對面點加…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

范澤懷

本書主要分為西餐廚房常用設(shè)備與工具、西餐基礎(chǔ)知識、西餐沙司基礎(chǔ)、色拉、湯…

烹飪原料學(xué)（第四版）

王向陽 著

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書…

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打荷與炒鍋

向軍，安萬國，史德杰

《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料…