馮國強(qiáng),張洪堯,張小麗 著
本書共8章,包括中式面點(diǎn)師工作認(rèn)知、中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、餡心制作、水調(diào)面…
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本教材從菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的基本內(nèi)涵出發(fā),探討了菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的意義、內(nèi)容、程序、方法和…
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周曉燕,教育部,財(cái)政部 等
《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》…
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周曉燕,教育部,財(cái)政部 等
《西點(diǎn)工藝學(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》一章為西…
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周曉燕,教育部,財(cái)政部 等
與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同,《烹飪營養(yǎng)學(xué)理…
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周曉燕,教育部,財(cái)政部 等
傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學(xué)是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ),將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…
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周曉燕,教育部,財(cái)政部 等
《烹飪?cè)蠈W(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》以原料分…
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獨(dú)角仙 著
《中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點(diǎn)心的制作,從前面的中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)…
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中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著
本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,…
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人力資源和社保保障部教材辦公室 編
本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪(西式烹調(diào))專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資源社會(huì)保障部…
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李鴻榮 著
本書包含中式面點(diǎn)四大類:酥油皮類、發(fā)酵面團(tuán)、米調(diào)面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)。共80款?!?/p>
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
1.主要內(nèi)容:通過大量實(shí)例,講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…
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