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01紹興地方特色菜實訓教程
02西餐烹調(diào)基礎
03空氣炸鍋：萬物皆可炸
04四時素食格物：非遺烹飪技…
05中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷…
06面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
07食品雕刻（第2版）
08宴席設計與運營管理
09地中海烹飪：意大利
10烹飪基本技巧
趙良忠 著
《豆制品生產(chǎn)工藝與配方》總結(jié)了作者近三十年來在豆制品加工領域的研發(fā)經(jīng)驗并…
可購
張帆，潘文娟
本卷為“中華傳統(tǒng)食材叢書”《干堅果卷》。全書以淺顯易懂的語言，從物種本源…
胡飛
參照《 畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》，本卷選取的雞地方品種有杏花雞…
陳迎春，陳壽宏
在食物營養(yǎng)科學的基礎上，為挖掘、傳承、創(chuàng)新前人給我們留下的寶貴遺產(chǎn)，也為…
王郡
本卷為讀者收錄中國地區(qū)常見熱帶水果30余種，從生物學、營養(yǎng)學、食品科學、文…
智楠楠，章建國
本卷基于中華傳統(tǒng)經(jīng)典古籍記載，同時結(jié)合現(xiàn)代科學技術的研究成果，精選了36種…
周守標，田勝尼
本卷篩選了40個蔬菜條目為重點編寫任務，涵蓋根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類…
張銀萍，胡雪芹
本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關野果類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了使君…
張齊，馬菲菲
通過市場采購、調(diào)研和查閱大量書籍文獻，《油脂卷》對生活中常見的油脂類食材…
章建國
本書按同綱、同目、同科的食材排列在一起的原則，收錄了常見菌菇和藻類食材3…
何述棟
《蛋乳卷》食材條目基本按照我國居民常見的乳蛋類食材進行分類，對乳及乳制品…
魏兆軍，俞志華
本書根據(jù)歷史典籍和中國食用昆蟲的習慣，記錄了31種中華傳統(tǒng)食用昆蟲。根據(jù)各…
王彩虹，張松
本書為讀者呈現(xiàn)了一系列健康有益的藥膳美饌，讓食者于暖意綿綿中滋補養(yǎng)生，其…
陳玉蓉，陳壽宏
本書按同目、同科的參草排列在一起的原則，收錄了常見參草31種。以每一種參草…
翟科峰，段紅
本書共計收錄了58種（上冊29種、下冊29種）野菜類植物食材，并配備了圖片，以…
丁以壽
本卷采取先總論、后分論的撰寫體例。在總論部分集中闡述茶的物種本源、營養(yǎng)與…
廖步巖，胡飛
本卷采取條目式撰寫體例。綜合考慮淡水魚的基本大類區(qū)劃，篩選了36種 允許可…
陳偉，姚麗
本書主要對傳統(tǒng)食品添加劑即天然食品添加劑進行介紹，在科普食品添加劑作用的…
魏兆軍，陳壽宏
衛(wèi)生部在2012年公布了藥食同源物質(zhì)名單，共86種，在2014年 衛(wèi)計委又補充了15…
魏兆軍
《調(diào)味品卷》編者力求以淺顯、通俗的語言，科學系統(tǒng)地介紹各種調(diào)味品。每種調(diào)…
商紅，商亞芳
本卷介紹了27種可食用的豆莢芽菜，對其物種本源、營養(yǎng)成分、食材功能、烹飪與…
范柳萍，馬意龍
本卷選取了28種在我國具有悠久食用歷史的植物籽實，并對其形態(tài)特征及分布、食…
倪志婧，王薇
“中華傳統(tǒng)食材叢書”《溫寒帶水果卷》共收集了27種溫寒帶水果類目，從各類水…
李玲
《家畜卷》收錄了我國常見的家畜品種，從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹…
（清）袁枚
本書是一部影印古籍?！峨S園食單》是中國古代烹飪著作。全書共一卷。身為乾隆…
錢斌，倪志婧
本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關酒品類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了醬香型白…
廖愛美
本書深入淺出地從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、傳說故事等方…
李燕 編
《茶藝美學體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…
郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編
本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…
張芳
為方便讀者閱讀，編者查閱文獻資料，分別從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、…
董增，慈傲特
本書按照商品物性名稱“瓜茄”，主要介紹了常見的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇…
孫漢巨
本書根據(jù)禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等對雜糧…
郭澤鑌
本書中介紹的蝦蟹共31種，其中蝦15種，分別為：南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國明…
朱誠心 編
本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…
周文涌 編
本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進…
歐錦和 著
本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術結(jié)晶、從藝所悟、從師所學、從業(yè)…
劉致良 著
本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎…
黃經(jīng)典，王陳哲 著
全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…
曹清春，楊春雨，石光 編
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型…
李天樂，周建龍，竇海燕 著
《創(chuàng)意盤飾設計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設計基礎知識、雕刻花卉類…
