尚錦文化：食品雕刻入門(mén)

杜樂(lè)

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醬料調(diào)味做菜秘訣

翁光鶴 主編

中國(guó)烹調(diào)講求的是色、香、味俱全，一道菜好吃與否，給人最直接的反應(yīng)便是它的…

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食雕一點(diǎn)通：新果蔬雕速成

朱坤鵬 主編

本書(shū)是一部實(shí)用的果蔬雕速培訓(xùn)教材，全書(shū)分花卉篇、禽鳥(niǎo)篇、魚(yú)蝦篇、建筑篇、…

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名廚名菜

張仁慶

推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚(yáng)祖國(guó)的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教…

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名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

琚杰

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)菜品的要求，無(wú)論是在口味上還是在造型上都有了…

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地中海的烹飪風(fēng)格

本社 編

Landscapes of legendary beauty and unchanged nature， crystal clear wat…

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花樣盤(pán)飾技法

喻成清 主編

《花樣盤(pán)飾技法》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤(pán)飾造型的技巧…

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地中海烹飪：法國(guó)

本社 編

From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach…

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地中海烹飪：意大利

本社 編

Mozzarella， pesto， Parma ham and balsamic vinegar： Italian products …

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西式盤(pán)頭精選

喻成清

本書(shū)從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，第一次將中式餐飲美學(xué)的理念用于西餐的實(shí)際運(yùn)用中…

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職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：中式面點(diǎn)師

中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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海鮮料理大全

新鳳凰工作室

鱈魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，牡蠣，鮑魚(yú)，龍蝦，海參，魷魚(yú)，章魚(yú)……一本真正的海鮮料…

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職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：西式面點(diǎn)師

中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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云南烹飪史略

張?jiān)ダ?/a> 著

第四屆全國(guó)清真烹飪技術(shù)比賽個(gè)人單項(xiàng)賽作品精選

楊柳

根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)流通業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》精神，最近國(guó)家商務(wù)部提出發(fā)掘民…

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食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)

莊永全，朱誠(chéng)心 主編

“民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)各地餐飲服務(wù)市場(chǎng)尤為繁榮…

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新派食雕：賞析與技法100例

王正輝 著

食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國(guó)餐飲高檔的象征…

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廚師實(shí)習(xí)菜譜

張仁慶 主編

中國(guó)是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，飲食烹調(diào)是人們每天生活中都離不開(kāi)的事情，同時(shí)，烹…

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中餐烹調(diào)工藝學(xué)（21世紀(jì)高職高專(zhuān)精品教材旅游類(lèi)）

段仕洪

《中餐烹調(diào)工藝學(xué)》是學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)和餐飲管理專(zhuān)業(yè)的最主要課程，是要理論聯(lián)系…

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，謝欣 主編

本系列教材在編者中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐軟業(yè)對(duì)各類(lèi)人才的實(shí)際…

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冷盤(pán)制作與食品雕刻

王振聲 著

冷盤(pán)制作與食品雕刻是構(gòu)成中國(guó)菜輝煌燦爛的重要組成部分，是飲食行業(yè)展示其烹…

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中餐烹調(diào)技術(shù)與工藝

李長(zhǎng)茂、任京華 主編

“民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)各地餐飲服務(wù)市場(chǎng)尤為繁榮…

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雅致分餐菜

趙紅濱

在如今的餐飲市場(chǎng)上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會(huì)，還有分…

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刀工與烹調(diào)基礎(chǔ)

陳志云、張仁慶

中國(guó)是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，飲食烹調(diào)是人們每天生活中都離不開(kāi)的事情，同時(shí)，烹…

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花鳥(niǎo)雕技法與應(yīng)用

羅進(jìn)軍

隨著人們生活水平的提高，以及飲食文化的不斷發(fā)展，在大型宴會(huì)、節(jié)日喜慶宴席…

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大蒜：平凡鱗莖中的魔力

（美）阿倫（美）卡斯帕 著；周金坤 譯

你可知道，在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢再I(mǎi)到的普通白蒜，僅僅是世界上成百上千種大蒜中的…

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辣椒：點(diǎn)燃味覺(jué)的神奇果實(shí)

（美）米勒,（美）哈里遜 著；石洪波 譯

對(duì)“無(wú)辣不歡”的辣椒迷們來(lái)說(shuō)，辣椒里蘊(yùn)含著無(wú)窮無(wú)盡的美妙滋味：火熱或溫和…

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烹飪實(shí)習(xí)與操作

錢(qián)鋒

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中國(guó)烹飪大師作品精粹：張?jiān)蓪?zhuān)輯

楊柳

《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員…

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廚房江湖

胡元駿

本書(shū)展現(xiàn)給我們的是我們不了解但卻又一直在我們身邊的一個(gè)群體。這本書(shū)像妙趣…

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烹飪解疑

毛羽揚(yáng)

內(nèi)容簡(jiǎn)介 烹飪是一門(mén)科學(xué)。烹飪中所涉及的現(xiàn)象和問(wèn)題我們都可以用科學(xué)知識(shí)來(lái)…

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健康開(kāi)心廚房

于宇, 周奇文主編

當(dāng)您在烹飪過(guò)程中把營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、美學(xué)等技能巧妙地結(jié)合在一起，烹調(diào)出營(yíng)養(yǎng)…

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中國(guó)名菜（大淮揚(yáng)風(fēng)味系）

陳蘇華

這是我國(guó)第一本全新、全面研究大淮揚(yáng)名菜的教科書(shū)，文化與實(shí)用性很強(qiáng)，且?guī)в小?/p>

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中國(guó)烹飪工藝學(xué)

陳蘇華 編

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模都超過(guò)了20世紀(jì)末，各大區(qū)域間…

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烹飪基礎(chǔ)知識(shí)-（修訂本）

郭志鵬

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的要求，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部于1998年頒發(fā)了商品經(jīng)營(yíng)等7個(gè)…

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中國(guó)食品雕刻

曹乃勝 著

《中國(guó)食品雕刻》由高級(jí)工藝美術(shù)師、中式高級(jí)烹調(diào)師曹乃勝主編，精選了若干食…

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蝦蟹味鮮妙

聶陽(yáng) 等編著，談學(xué)和 攝

蝦類(lèi)蔥燒大蝦 翡翠蝦斗美味熗蝦芒果澳龍蟹油蝦仁琵琵焗蝦碧玉蝦燴白玉蝦卷蔥…

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果蔬雕刻圖說(shuō)十二生肖

范強(qiáng)、許曄

中華飲食文化博大精深，伴隨其發(fā)展，人們對(duì)飲食文化中美的追求亦不斷提升。食…

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