01廚師四大絕技
02地中海烹飪：法國
03西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
04西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊(cè)
05宴席設(shè)計(jì)
06素食養(yǎng)生藥膳
07西餐冷菜制作
08烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼…
09中式原料知識(shí)與加工
10燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版…
（美）韋恩·吉斯倫（Wayne Gisslen）…
本書能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達(dá)到專家級(jí)水平。在烹飪和餐飲藝術(shù)方面…
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卓光蘭
本教材依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對(duì)旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫。…
劉自華，解麗娟，劉然著
麻辣是川菜獨(dú)有之特色，更為喜川菜人們所津津樂道。但怎樣調(diào)制才稱得上是真正…
李加樂 著
本書所展現(xiàn)的瓜果切雕造型是充分運(yùn)用新型異形組合模具刀的功能，以幾何構(gòu)圖變…
劉公度等
本書提供了一部份實(shí)用的烹飪技巧和做法
彭發(fā)元，潘林主編
在我國，水果雕刻歷史悠久。據(jù)史書記載，北宋時(shí)每年農(nóng)歷七月初七，汴京人將瓜…
陳肇豐，周振文著
中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤…
楊柳總主編；王春山編著
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專業(yè)委員會(huì)50多名委員…
張永蘭 編著
本書是人物面塑的入門讀物，介紹了人物面塑的各種技法。采用分解圖詳述基本技…
徐世陽編著
本辭典是以中國烹飪常用詞匯和專業(yè)術(shù)語為主的分類此辭典，具有一般中國鵬分辭…
楊柳總主編；何逸奎編著
尉士孝編著
本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…
伍福生著
本書是一本關(guān)于調(diào)味方面的書籍，對(duì)調(diào)味的起源、調(diào)味料的分類及特點(diǎn)、調(diào)味汁的…
范林工作室編著
本書介紹了以畜禽肉類為主料的菜肴烹飪方法和技巧1000例。包括豬、牛、羊、狗…
楊枊總主編；余明社本冊(cè)編著
楊柳總主編；李春祥本冊(cè)編著
楊柳總主編；戴書經(jīng)本冊(cè)編著
楊柳總主編；張世全本冊(cè)編著
廣州市服務(wù)局烹飪教研組編
本書講述入廚的基本知識(shí)，介紹廣東菜的烹飪與菜式，均著名注明原料及其分量、…
楊柳總主編；盧永良編著
楊柳總主編；韓吉光本冊(cè)編著
楊柳總主編；盧玉成本冊(cè)編著
楊柳總主編；高峰本冊(cè)編著
楊枊總主編；林波本冊(cè)編著
楊柳總主編；王世杰本冊(cè)編著
孫春明、孫玉成
《廚師基本功：教您做小吃》精選我國大江南北的傳統(tǒng)和創(chuàng)新小吃218種，原料包…
楊柳總主編；孟憲澤本冊(cè)編著
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