01水臺工作（第2版）
02中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷…
03中餐面點制作（第2版）
04中式面點工藝學
05中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實卷…
06面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
07上雜與炒鍋（第2版）
08西餐冷菜制作
09中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷…
10鹽，脂，酸，熱：制造美味…
上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心 組織編寫
為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓鑒定領域?qū)＜乙浴?/p>
可購
李云清，侯其考，陳文生 主編
本書主要介紹中式烹調(diào)工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識；闡述原料加工后產(chǎn)…
李偉，賀慶偉 主編
《實用烹飪調(diào)味手冊》詳細介紹了調(diào)味的基本知識和各種實用味型的調(diào)配技法，并…
潘英俊 著
粵廚技藝創(chuàng)美食天地：寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食…
郝冬霞 主編
《最新流行醬汁排行榜》向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬…
《最新流行旺菜：第5屆東方美食國際大獎賽作品》敘述了本屆大獎賽的部分內(nèi)容…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
《國家職業(yè)資格培訓教程輔導練習》（以下簡稱《輔導練習》）是《國家職業(yè)資格…
高宇 主編
《創(chuàng)意盤飾精解》主要介紹60余例盤飾、菜肴圍邊的制作圖解，所選品種均為時下…
《家庭烹飪百科》編委會 主編
《家庭烹飪百科》從食材選購入手，包括了保鮮儲存、加工處理、烹飪妙招等等?！?/p>
張衛(wèi)新 主編
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食…
胡永奎 主編
《花式果盤精解》主要介紹70余例各式果盤（包括精品果盤和分位果盤）的制作圖…
她品文化 主編
現(xiàn)在讓《幸福的廚房：新手入廚500招》帶領你撥開籠罩著廚房的神秘面紗，了解…
范金輝 著
《湘菜六味》從中國食文化中世人關注的“湘菜熱”入手，分湘菜源流、湘菜個性…
王美 主編
廚房管理實務既是一門將管理學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪工藝技術、建筑…
《實用面塑精解》主要介紹水果、蔬菜、花卉、動物、人物四類40余例面塑的制作…
《食品雕刻精解》主要介紹50例果蔬雕刻附件、成品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術的基礎，用途最廣，原料簡便，易于操作和學習，…
舒暢 編著
《家常菜紅寶書》：好學易做的家常美食，營養(yǎng)更美味，讓你百吃不厭權威專家的…
人力資源和社會保障部教材辦公室組織 編寫…
本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…
袁長渭，麻來軍 主編
杭州市西湖職高眾多學生的家庭本身就經(jīng)營著“農(nóng)家樂”休閑茶莊和茶樓，對茶菜…
唯高 主編
一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢…
大麥文化 編
詳盡的為您呈現(xiàn)點點滴滴的生活智慧。讓您在最短的時間內(nèi)，輕松處理鍋碗瓢盆間…
劉泉 主編
海參的制作比較復雜，鑒別、漲發(fā)、入味都有很強的技術性。一般人很難掌握。制…
曾曉光 著
《傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜》講了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——背景與演化，作為主食的玉米食品，作…
鄭雅正 主編
《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物…
張澤鵬 主編
本著弘揚津菜文化，讓世界了解天津菜的初衷我們編寫了這本《新派津菜》，同時…
尹忠勇 主編
本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結合當前烹調(diào)市場上的實際需要，按照行動導向的職業(yè)培…
薇薇小廚工作室 著
鐘愛海鮮的人比比皆是，是因為海鮮身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…
馬素繁 編
《川點制作技術》重點講述面食制作的基礎知識和基本操作技術與方法以及面點的…
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標準…
羅家良 編著
本書第一部分是彩圖欣賞，第二部分是各種姿態(tài)各種動物的分步畫法，第三部分是…
《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認識和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷…
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