01菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第…
02打荷與炒鍋
03精致生活，也可以不貴
04中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷…
05粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)
06西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
07中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
08砧板工作（第2版）
09中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷…
10燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版…
唯高 主編
一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢…
可購
大麥文化 編
詳盡的為您呈現(xiàn)點點滴滴的生活智慧。讓您在最短的時間內(nèi)，輕松處理鍋碗瓢盆間…
劉泉 主編
海參的制作比較復雜，鑒別、漲發(fā)、入味都有很強的技術(shù)性。一般人很難掌握。制…
曾曉光 著
《傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜》講了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——背景與演化，作為主食的玉米食品，作…
鄭雅正 主編
《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書，由基礎(chǔ)知識說起，按部就班地把物…
張澤鵬 主編
本著弘揚津菜文化，讓世界了解天津菜的初衷我們編寫了這本《新派津菜》，同時…
尹忠勇 主編
本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當前烹調(diào)市場上的實際需要，按照行動導向的職業(yè)培…
薇薇小廚工作室 著
鐘愛海鮮的人比比皆是，是因為海鮮身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標準…
羅家良 編著
本書第一部分是彩圖欣賞，第二部分是各種姿態(tài)各種動物的分步畫法，第三部分是…
馬素繁 編
《川點制作技術(shù)》重點講述面食制作的基礎(chǔ)知識和基本操作技術(shù)與方法以及面點的…
《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認識和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷…
文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國，同樣…
蔡全成 著
正確使用量杯與量匙、認識菜刀的各個部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什么刀、蘿…
可讀可購
周毅 主編
現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)對綜合型人才的需要量越來越大，如果只會簡單的盤式，那么就無法…
黃梅麗 等編著
這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應用現(xiàn)代食品科學理論，緊密結(jié)合烹…
牛國平，牛翔 著
《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…
劉天富 編
《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術(shù)、配…
于宇，周繼敏 主編
編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習慣和飲食習慣出發(fā)，以指導家庭烹…
陳洪華，李祥睿 主編
《烹飪調(diào)味實用手冊》簡要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識、…
羅家良 主編
糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…
李東學 主編
本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…
一個有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進的方向。在實現(xiàn)目標的過程中往…
張學國 著
本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…
王森 主編
作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術(shù)做品來研究，這次把多…
尹忠勇，于潔 主編
《職業(yè)培訓教材勞動預備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學員初步認識自己所要…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學習，…
汪幸生 著
《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型…
郝東霞 編
烹飪是建立在對食材性格認識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…
江獻珠 作
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女…
江獻珠 著
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
陸理民 主編
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚學生個性…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
雙福，朱太治 主編
水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨?！?/p>
朱太治，雙福 主編
《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…
