01中華傳統(tǒng)食材叢書 干堅果…
02烹飪技術(shù)與營養(yǎng)
03中華傳統(tǒng)食材叢書 調(diào)味品…
04中式原料知識與加工
05中華傳統(tǒng)食材叢書 花卉卷…
06中式面點技藝（第2版）
07中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
08中華傳統(tǒng)食材叢書 蛋乳卷…
09中華傳統(tǒng)食材叢書 熱帶水…
10烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
朱在勤，陳洪華主編
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程，它與中等職業(yè)職業(yè)學校烹…
可購
唐文，王吉林主編
本書是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級廚師和烹飪工作者…
葛子厚主編
廚師新知必讀叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓教材編審委員會審定，作為職業(yè)技術(shù)…
王新權(quán)編著
本書詳盡地闡述了食堂計劃管理、原材料管理、銷售管理、價格管理、財務(wù)管理、…
陳光新編著
本書是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教…
陳金鳳撰寫；上海電視二臺教部編
本書介紹了蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜、干貨等近百種食品原料的初加工方法，2…
暫缺作者
暫缺簡介...
常樂，阿牛等編著
大連市人民政府交際處編
北京市華天飲食公司編
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…
北京華天飲食集團公司，中央電視臺教育節(jié)目…
內(nèi)容提要本書是中央電視臺教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術(shù)，具體介紹…
彭景勛等編
本書介紹了節(jié)煤灶的道理、方法，怎樣使用各種煤灶，怎樣節(jié)煤，又熱效用高，還…
李芬，肖長廣編
朱良銀主編
張家騮，張廣印主編
本書系統(tǒng)闡述了有關(guān)烹飪設(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，并對我國烹飪設(shè)備的發(fā)展前…
彭景勛編著
上海市黃浦區(qū)第二飲食公司編著
本書詳盡地介紹了一級服務(wù)員必須掌握的各種餐廳服務(wù)技能。
高春明，董居邦主編
《晉級考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…
《餐巾折花246例》編寫組編
趙惠源著
蒲桂珍主編
本書系統(tǒng)地闡述了餐臺擺設(shè)技藝和餐巾折花造型藝術(shù)。餐臺設(shè)計以中高檔和大型國…
李建美，龔禮賢編寫
本書分為中餐裝飾臺面、中餐食用臺面、餐中花及彩圖4部分，中餐臺面按結(jié)婚喜…
A.米爾遜，D.肯柯著；劉凡非等譯
王遠東，袁國臣編
本圖集包括廚房的幾種布置形式、典型廚房布置、人體操作規(guī)格、典型家具圖、多…
汪榮等主編
劉自華編著
內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…
本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運用方面，對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運…
王振聲主編
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學基礎(chǔ)…
夏德潤主編
本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、…
勞動部培訓司組織編寫
本書介紹了常用烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)、質(zhì)量鑒別方法、用途、刀工處…
蕭帆主編
本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。
藍翔著
朱良銀主編；郭世順等編著
本書介紹了廚房飲事設(shè)備的配置、使用、維修與保養(yǎng)的一般知識，并有相應(yīng)的結(jié)構(gòu)…
黃勤忠主編
勞動部教材辦公室組織編寫
崔桂友主編
郝秉釗編
果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…
黃文閣主編；萬曉明[等]編著
內(nèi)容簡介本書匯集了我國南北各地風味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…
莊漢城，黎麗甜編著
本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…
王寶華編著
內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…
