烹壇佳作：第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

林則普主編

本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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廚房小竅門

茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

本書介紹了鮮肉的識(shí)別、豬肝的選購(gòu)、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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水果切雕集錦：圖集

鄭忠良著

本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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家庭廚事大全

周范林主編

編輯推薦：本書由食物選購(gòu)、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個(gè)篇…

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雙色雙味料理

焦守正[等]編著

“料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f(shuō)文解字》中有：“撩，理也，謂…

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冷菜花色拼擺藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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廚房管理

國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司編

為了滿足中等旅游教育的需要，提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)我司制定的旅游中等專業(yè)學(xué)校…

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食品雕刻：王文志食雕藝苑

王文志編著

食品雕刻，是我國(guó)廣大廚師在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的一門較高技藝，被外國(guó)朋友稱…

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海派食雕：侯根寶 王鼎新作品選

侯根寶，王鼎新編著

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飲食業(yè)成本核算：新版

向家方主編

國(guó)內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材。

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菜肴圍邊續(xù)集

侯根寶設(shè)計(jì)制作

《菜肴圍邊集》出版以來(lái)，深受廣大烹飪愛好者和家庭主婦的喜愛，他們紛紛來(lái)信…

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果蔬雕飾與拼盤：圖集

方圓編

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西餐工藝（高等職業(yè)教育教材）

郭亞?wèn)|主編

高等職業(yè)教育教材。

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食雕：傳統(tǒng)與創(chuàng)新 圖集

郭彥生著

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新潮廚雕藝術(shù)精品薈萃：圖集

張濱編

本書是作者憑借多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的食雕技術(shù)手法，精心雕刻的人物、鳥類及…

中國(guó)冷菜藝術(shù)拼盤：圖集

張民生主編

本書收集的150余幅冷菜藝術(shù)拼盤，是歷年全國(guó)鐵路系統(tǒng)舉辦烹飪大賽的作品精選…

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瓜雕

王慧良，車夢(mèng)麟，郝秉釗等編

本書共向讀者推薦96例作品，分屬瓜瓶、瓜藍(lán)、瓜燈、瓜盅等幾個(gè)大類。由于這些…

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菜肴圍邊集：圖集

上海市烹飪協(xié)會(huì)組編；車夢(mèng)麟等制作

上海市烹飪協(xié)會(huì)組編。本書采用圖文前后對(duì)照的方式介紹了100種圍邊的操作要領(lǐng)…

餐廳服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)烹制

匡家慶，周良淳編著

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中國(guó)熱菜藝術(shù)造型

張民生主編

本書精選150種熱菜藝術(shù)造型作品，是全國(guó)鐵路系統(tǒng)廚師們歷年參賽作品的精華，…

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中式烹調(diào)師：中級(jí)

上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)主編…

《中式烹調(diào)師》（中級(jí)）是根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部、國(guó)內(nèi)貿(mào)易局和國(guó)家旅游局…

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食品雕刻藝術(shù)

尉士孝編著

尉士孝，北京青島漁家宴大酒樓經(jīng)理，青島市成人教育先進(jìn)教師，青島市飯店管理…

食品雕刻與盤飾：圖集

詹衛(wèi)等編著

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西餐技藝：圖集（1 魚類和貝類）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊(cè)介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…

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西餐技藝：圖集（2 餡餅、蛋糕和餅干）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)詳細(xì)介紹了“薄層餅和水果卷”、“蛋糕的制作”、“特別蛋糕”、“花色小…

食品雕刻：首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎(jiǎng)作品選

張延年，鄭奇主編

食品雕刻藝術(shù)是介于中國(guó)烹飪技藝與工藝美術(shù)之間的一種邊緣性藝術(shù)。多以食物原…

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大眾美味面食：圖集

陳翠蓮編著；黃時(shí)毓攝影

本書為“大眾美食叢書”之一。中國(guó)的飲食習(xí)慣歷來(lái)有“東甜”、“西辣”、“北…

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名廚巧做家常營(yíng)養(yǎng)菜肴500種

孫玉孚主編

本書主要介紹以白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹筍和豆制…

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餐桌花飾

（德）烏絲娜·布勞恩·伯恩哈德原…

《養(yǎng)花新風(fēng)情》叢書是安徽科學(xué)技術(shù)出版社從德國(guó)宇宙出版公司引進(jìn)版公司引進(jìn)版…

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巴國(guó)布衣烹飪經(jīng)典：圖集（蒸菜）

胡志強(qiáng)主編

編輯推薦：本書系《巴國(guó)布衣烹飪經(jīng)典》之“蒸菜”卷。書中分成三個(gè)部分：蒸菜…

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鮮果切雕組合（圖集）

王慧良編

本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個(gè)…

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廚藝小竅門（圖集）

魯欽甫編著

本書原名：櫥藝小偏方。本書包括“如何煮熟火腿”、“如何蒸發(fā)蝦干”、“如何…

蔬菜雕切：圖集

陳忠良主編

本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…

餅類、酥類小食品

李惠娟編

本書介紹餅干和餅類食品的制作方法，有酥性餅干、兒童營(yíng)養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…

潮州菜烹調(diào)技法

吳奎信，楊方笙編著

本書介紹了潮州菜的烹飪?cè)?、原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)、刀工、火候、…

宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營(yíng)的藝術(shù)與個(gè)性化管理

蘇偉倫主編

讓你花最少的時(shí)間掌握你所需要的專業(yè)知識(shí)！這至少有三個(gè)領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理

方愛平編著

本書從理論與實(shí)踐的結(jié)合上，對(duì)我國(guó)宴會(huì)發(fā)展的歷史進(jìn)行了回顧和總結(jié)，對(duì)我國(guó)宴…

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