嶺南家庭餐制作技能

廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

嶺南家庭餐制作技能

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中餐烹飪?cè)霞庸すに?/a>

烹飪?cè)现R(shí)

熊曙明，李慶彬，林海明 著

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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創(chuàng)意盤飾

羅家良 編

《創(chuàng)意盤飾》主要介紹了盤飾的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制作方法。全書共分七部分，分別為：…

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日本料理制作

溫雪秋，何建明 編

《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識(shí)和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級(jí)酒…

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休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

斯波 著

本書作者經(jīng)過長達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…

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川菜冷菜制作技術(shù)

韋昔奇，趙品潔，楊俊 編

《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…

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中式面點(diǎn)技藝

任昌娟 著

中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技…

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西式烹調(diào)師（初級(jí) 中級(jí) 高級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

本書內(nèi)容為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的知識(shí)和技能。

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烹調(diào)基本功

邵國俊 著

本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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冷拼工藝與雕刻

彭文明 編

《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷…

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熱菜制作

莊惠，沈暉 編

《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫，在內(nèi)…

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中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

莊永全，朱立挺 編

《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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客家菜點(diǎn)制作

俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…

《客家菜點(diǎn)制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了…

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廚政管理實(shí)務(wù)

嚴(yán)金明，石寶生，劉建鵬 著

本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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食品雕刻應(yīng)用

陸雙有 著

食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運(yùn)用一些…

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中式面點(diǎn)

余正權(quán) 著

本教材主要針對(duì)中職學(xué)校教學(xué)使用，教材內(nèi)容主要是對(duì)中式面點(diǎn)的詳細(xì)介紹，面點(diǎn)…

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中式烹飪

羅家斌 著

中式烹調(diào)技術(shù)是理論實(shí)踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…

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西式面點(diǎn)工藝

陳霞，朱長征 著

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

周毅，龍群華 著

周毅基礎(chǔ)食雕————?jiǎng)?chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學(xué)起， 基礎(chǔ)作品…

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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

李永軍，張霞 著

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的…

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粵菜制作

陳平輝，巫炬華 著

本書依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)…

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川式面點(diǎn)制作工藝

羅文，馮明會(huì) 著

川式面點(diǎn)泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面…

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烹飪工藝美術(shù)（第2版）

張菁，尹浩英 編

《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括烹飪工藝…

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粵式點(diǎn)心制作

康有榮，郭玉華，梁玉婷，彭文雄 著

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實(shí)用品…

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圖解創(chuàng)新港式點(diǎn)心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

蘇俊豪 著

《圖解創(chuàng)新港式點(diǎn)心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》使用平凡的食材，…

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西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（第3版）

鐘志惠，沈力勻 編

《西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，餐飲類專業(yè)…

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烹飪基本功訓(xùn)練教程

薛黨辰 著

《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品…

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烹飪學(xué)概論

馬健鷹 著

本書以研究中國烹飪學(xué)各學(xué)科性質(zhì)、內(nèi)容特點(diǎn)及學(xué)科間的關(guān)系為主要內(nèi)容，從理論…

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編

《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應(yīng)用型本科旅游院校…

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川菜制作工藝

張海豹，徐孝洪 著

作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，本書主要分為5大部分：走進(jìn)川菜、…

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烹飪工藝學(xué)

童光森，彭濤 著

烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工…

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粵菜原料加工技術(shù)

馬健雄，楊繼杰，譚子華 著

本書是作者基于工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學(xué)改革和實(shí)踐的基礎(chǔ)上將“…

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粵菜烹調(diào)技術(shù)

吳子彪，馮智輝，劉遠(yuǎn)東 著

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)…

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烹飪工藝美術(shù)（第二版）

劉雪峰，夏琳，滕家華 著

《烹飪工藝美術(shù)（第二版）（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》以烹…

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中式面點(diǎn)師（試行 指南包 課程包）

人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司 著

中式面點(diǎn)師國家基本職業(yè)培訓(xùn)包是集培養(yǎng)目標(biāo)、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、課程規(guī)范、…

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西點(diǎn)制作工藝實(shí)訓(xùn)（第二版）

許映花 著

本教材與《西點(diǎn)制作工藝（第二版）》配套使用，主要內(nèi)容包括西式面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室管…

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中式烹調(diào)工藝

楊愛民，范濤，李東文 著

本教材是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職…

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