01中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
02宴席設計
03冷菜工藝
04日本名廚高湯研究全書
05上雜與炒鍋（第2版）
06西餐烹調基礎
07食物與創(chuàng)新
08烹調工藝基礎
09中華傳統(tǒng)食材叢書 蝦蟹卷…
10砧板工作（第2版）
顏廷慶，竇洪波，雙福 編
本書系統(tǒng)地介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、常見的烹調技法及菜肴實例等，…
可購
周毅 著
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…
群生飲食技術人員協(xié)會 編
《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經典粵…
徐軍 著；徐軍 編
《烹飪工藝美術》主要介紹烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…
唐博，于興建，陳應 編
烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…
韋昔奇，陳書偉，張貴 著
作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質量和審…
暫缺作者
暫缺簡介...
韋昔奇，武小軍，張貴 著
《冷拼藝術》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結合我校烹飪專業(yè)實施的項…
楊征東 編
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設的需要，…
趙品潔，唐博，劉源 著
《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入…
付文龍 著
《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎教程，是為了適應國家中職示范校建設的需要…
車京云 著
本書共4個項目，10個任務，主要內容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…
楊征東 著
本書共10個項目，30個任務，主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加…
陳衛(wèi)東 著
本書共6個項目，主要內容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側翻、晃勺、大翻勺…
陳坤浩，武小軍，雷錫林 著
《烹飪實訓項目指導書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎，同時結合…
本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業(yè)領域高素質、技能型…
蔡廣程 編
《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展雕刻技能型人…
陳金標 編
《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標是高…
人力資源和神會保障部教材辦公室 編
《烹飪原料加工技術（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產品類原料、禽畜類原…
錢峰，許鑫 編
《花色拼盤設計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…
閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…
本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…
張勝來，劉文勇，郝志闊 編
《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…
張延波 編
《中式烹調綜合實訓》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加…
周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
杜立華 編
《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調配…
翟懷鳳 編
本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產品特點等，書中收錄的配…
馮玉珠 編
《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領、任務驅動、…
沈健基，雙福 編
本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…
盧紅華 編
《飲食業(yè)基礎知識（第3版）習題冊》與教材配套習題冊，有選擇、判斷、簡答、…
周宏 編
《烹飪原料知識（第三版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，…
賀正柏 編
《菜點酒水知識》的主要內容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…
孫長杰 編
《面點技術（第3版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，參照…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《教學菜 淮揚菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌…
《教學菜 魯菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、…
《西式面點技術（第二版）》共七章，分別為西式面點概述、西式面點常用原料知…
《烹飪美學（第四版）》共分5章，內容包括美與烹飪美學概述、烹飪與色彩、形…
中國勞動社會保障出版社 編
《烹飪原料加工技術（第三版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特…
王蘭，崔桂友 編
《烹飪原料學（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…
《面點技術（第三版）》共分六章，分別介紹了面團的成團原理、調制及運用，制…
高原菊 編
《風味快餐產品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎理論知識、快餐產品的定位、快餐…
