01食物與創(chuàng)新
02冷拼制作技藝
03西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
04中華傳統(tǒng)食材叢書 蛋乳卷…
05隨園食單
06宴席設(shè)計
07中華傳統(tǒng)食材叢書 瓜茄卷…
08烹飪工藝美術(shù)（第3版）
09冷拼與食品雕刻
10西式面點制作
徐清萍 著
本書系統(tǒng)介紹了調(diào)味品生產(chǎn)的原輔料，包括各種釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬類制品、香…
可購
魏瑋 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…
張國利 編
《中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…
侯婷 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…
劉皓，呂春暉 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特…
范兆軍 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…
馬倩影，安娜 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…
朱文彬 著
本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜…
李向陽，張路超，陸軍 著
醬汁畫盤飾的時間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…
陳長芳
暫缺簡介...
周建龍，郝志闊 編
《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內(nèi)容包括：食品雕…
[英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯
本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內(nèi)的多位世界主廚分享他們…
張玄黎 著
本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域為導(dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，…
王鳳仙，陳福娣 編
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課…
Myra 著
本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…
陳秉文 著
本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…
王相斌 編
《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內(nèi)容和具體技法，內(nèi)容簡潔，力爭…
陳洪華，李祥睿 著
《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…
張桂芳 編
《中式點心制作》由4大模塊、21個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點心制作，…
阿瑛 著
果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
文歧福，唐成林 著
《燒鹵冷菜制作技術(shù)》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料…
果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
1.主要內(nèi)容：本書根據(jù)職業(yè)能力司相關(guān)要求，為了配合各級人力資源社會保障培訓(xùn)…
梁志楊 著
本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…
劉雪峰，孫錄國 編
《中西式面點實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細介紹了中…
實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…
杜連啟 著
《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…
詹瑞臣 著
《團餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…
錢峰，時蓓 編
隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…
黃勇，盛金朋 編
本教材作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內(nèi)容上，立足于餐…
李鴻榮 著
本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團、米調(diào)面團、水調(diào)面團。共80款?！?/p>
[英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯
艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪設(shè)備、工具和使用方法。通過探索…
黃君 著
本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補湯類…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
1.主要內(nèi)容：通過大量實例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…
[法] 克里斯托·亞當 著，蘇舒 譯
閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…
本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…
毛羽揚 著
把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…
人力資源和社保保障部教材辦公室 編
本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…
本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…
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