01燒鹵冷菜制作技術（第2版…
02水臺工作（第2版）
03中式原料知識與加工
04菜單設計（烹飪類專業(yè) 第…
05烹飪工藝基礎
06西式點心
07食品雕刻（第2版）
08紹興地方特色菜實訓教程
09中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
10露營飯盒的戶外自動烹食書…
花惠生主編；南京金陵飯店編著
本書分為兩大部分。第一部分為食品雕刻基礎理論；第二部分為雕品應用實例及制…
可購
張仁慶編著
編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復合味、本味、滋味、風味…
仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會，廣州唯高策略發(fā)展…
本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內容包括購買原材料…
張延年主編
一名合格的廚師或面點師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…
尹汝龍編著
本書介紹了利用果蔬進行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…
陳振桂編著
現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！ 第一跳 夠簡單，夠輕松！凡…
傅培梅著
“中菜烹飪入門”教學分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…
趙嘉祥編著；王滌寰攝影
趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調技師、國家特一級烹調師、天津市烹飪大師…
勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內容進行了調整和增加，尤其…
北京仿膳飯莊編著
本書介紹了滿漢全席的形式與特點，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點的原…
邵萬寬主編
本書內容全面，涉及面廣。為實施《中式面點師國家職業(yè)標準》，在本教材的使用…
孫在榮主編
為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經在20世紀90年代初組織編寫過…
董銀卯
本書以圖文并茂的形式介紹了動物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…
胡志強主編；袁新宇編著
編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學研究的中青年…
王西俊編著；龍奇俊攝影
本書采錄的都是作者精心制作又美觀實用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…
王天佑著
本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產設備、烹調原理及制作案例。本書深入…
徐智明主編
本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…
焦守正[等]編著
“料理”又作“撩理”，當作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…
侯根寶 編
暫缺簡介...
韓明，陳新華主編
本書介紹了被國家內貿局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…
王慧良編
本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…
韋保平 編著
本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…
鄭忠良著
本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團…
本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術教學大綱》編寫…
周范林主編
編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調基礎、烹調技法和食物貯存等五個篇…
韓光明 等 編著
想做21世紀的完美女人嗎？21世紀的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀的…
北京市華天飲食公司編
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…
本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓司頒發(fā)的《烹飪化學教學大綱》編寫，是中等職…
伍福生著
一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，…
郭亞東
專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓…
蘇偉倫主編
讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個領域能夠讓你充分發(fā)揮…
祁瀾 主編
隨著物質生活水平的不斷提高，人們日漸重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…
趙開民編著
編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…
丘麗萍著
不用復雜的配料，也沒有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…
林則普主編
本書在參賽的6099款菜點品種中選出了其中的面點作品和冷拼作品共150余款，匯…
胡志強主編
未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質上，特別是體現(xiàn)在…
茂林主編；王強杰[等]編
本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…
高山主編
專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓…
《上海服飾》編輯部編
本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…
（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…
本冊介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…
