01中華傳統(tǒng)食材叢書 干堅果…
02日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
03益本佳肴
04中華傳統(tǒng)食材叢書 油脂卷…
05菜單設計（烹飪類專業(yè) 第…
06中華傳統(tǒng)食材叢書 花卉卷…
07菜品設計與制作
08冷拼制作技藝
09中式原料知識與加工
10中華傳統(tǒng)食材叢書 軟體動…
唐博，于興建，陳應 編
烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…
可購
韋昔奇，陳書偉，張貴 著
作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…
翟懷鳳 編
本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配…
王蘭，崔桂友 編
《烹飪原料學（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…
暫缺作者
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韋昔奇，武小軍，張貴 著
《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項…
楊征東 編
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設的需要，…
趙品潔，唐博，劉源 著
《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入…
陳坤浩，武小軍，雷錫林 著
《烹飪實訓項目指導書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎，同時結(jié)合…
蔡廣程 編
《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展雕刻技能型人…
陳金標 編
《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標是高…
人力資源和神會保障部教材辦公室 編
《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…
錢峰，許鑫 編
《花色拼盤設計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…
閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…
本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…
張勝來，劉文勇，郝志闊 編
《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…
張延波 編
《中式烹調(diào)綜合實訓》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加…
周毅 著
周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
群生飲食技術(shù)人員協(xié)會 編
《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…
徐軍 著；徐軍 編
《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…
人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …
《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識，冷菜制作…
杜立華 編
《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調(diào)配…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《西餐烹調(diào)基礎（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎知識…
許啟東 編
《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…
鄺裕棠 著
《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…
袁仲安 著
本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…
丁玉勇，張麗，趙翠云 編
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…
顏廷慶，竇洪波，雙福 編
本書系統(tǒng)地介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實例等，…
徐書振
本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓、模塊二熱…
中國勞動社會保障出版社 編
《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員…
霍海鋒 著
盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>
《烹調(diào)工藝實訓》一書，分為基礎篇和提高篇，本書為基礎篇，共分為兩個模塊，…
李曉 編
《西式烹調(diào)實訓（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…
汪與晴 著
《烹飪實用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…
白學彬 編
介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻…
李增，宋開炳 編
本書主要介紹了菜品的設計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…
《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、…
《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…
《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學理念、方法和內(nèi)容，注重理論…
[英] 卡拉·霍布迪，[英] 喬·丹伯…
在這本書中，我們介紹了食物擺盤的規(guī)則和樣式，使你在自己家里能成為一個藝術(shù)…
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