《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點(diǎn)全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實(shí)踐全公開，著重講…
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邵萬寬 編
隨著中式面點(diǎn)的快速發(fā)展，《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時俱進(jìn)的調(diào)整…
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《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識，調(diào)料運(yùn)用秘訣，基本味…
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劉居超 編
《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作…
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人力資源社會保障部教材辦公室 著
主要介紹中西菜肴的各類和營養(yǎng)衛(wèi)生知識及營養(yǎng)衛(wèi)生要求。
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為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)的教學(xué)要求，編寫…
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《西點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》以包餅房崗位分工為主要線索，構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當(dāng)班包房、當(dāng)…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《烹飪化學(xué) 第三版》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《面點(diǎn)技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用，制…
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高原菊 編
《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌…
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《西式面點(diǎn)技術(shù)（第二版）》共七章，分別為西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料知…
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中國勞動社會保障出版社 編
《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…
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周宏 編
《烹飪原料知識（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，…
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孫長杰 編
《面點(diǎn)技術(shù)（第3版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，參照…
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