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  • 水果拼盤制作寶典

    水果拼盤制作寶典

    朱文彬，吳振鵬，張波

    •從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…

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  • 中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）

    中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）

    李建國 著

    本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…

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  • 中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

    中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

    魯煊 譚順捷 嚴(yán)學(xué)迎

    本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》確定的主干課程&ld…

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  • 新編涼菜100款

    新編涼菜100款

    陳長芳

    《中國大廚》專業(yè)傳媒派出資深編輯采編了100余款精致涼菜，按照食材分為畜類…

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  • 單品店爆款發(fā)家菜

    單品店爆款發(fā)家菜

    陳長芳

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  • 大廚私藏菜

    大廚私藏菜

    陳長芳

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  • 香料包里的秘密

    香料包里的秘密

    毛年華

    本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學(xué)特征和分…

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  • 餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 花色拼盤

    花色拼盤

    新東方烹飪教育

    新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英&r…

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  • 分子料理美食

    分子料理美食

    新東方烹飪教育

    分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭…

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  • 甜品主廚的秘密

    甜品主廚的秘密

    法國艾倫·杜卡斯出版公司

    《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…

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  • 現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    馬開良 編

    本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容，從人員組…

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  • 肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    [日] 高山伊己 著

    本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…

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  • 筵席知識與設(shè)計制作

    筵席知識與設(shè)計制作

    錢峰，黃瑞皎 著

    《筵席知識與設(shè)計制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…

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  • 粵廚寶典·秘籍篇1

    粵廚寶典·秘籍篇1

    潘英俊 著

    珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…

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  • 香港點心·頂級點心師（升級版）

    香港點心·頂級點心師（升級版）

    黃健欽 著

    點心師黃健欽嚴(yán)選食材，以精湛的手藝，炮制58款點心。按點心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點心…

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  • 香港點心·特級點心師（升級版）

    香港點心·特級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進(jìn)香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 香港點心·高級點心師（升級版）

    香港點心·高級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進(jìn)香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 粵點制作

    粵點制作

    徐麗卿，許映花 編

    本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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  • 我要當(dāng)廚師（精）

    我要當(dāng)廚師（精）

    甜吉熊工作室 編

    我們對食物要有感恩的心。大家如果不吃飯能挺幾天呢？一天，兩天？如果餓一頓…

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  • 中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    魯煊，文歧福，沈培奇 著

    本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹…

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  • 英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)（天津市烹飪技術(shù)學(xué)校） …

    該書涵蓋了魯班工坊團(tuán)隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…

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  • 黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華 著

    本書精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉…

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  • 食品雕刻示范與實訓(xùn)

    食品雕刻示范與實訓(xùn)

    劉彤 編

    本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕…

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  • 中西面點示范與實訓(xùn)

    中西面點示范與實訓(xùn)

    張立祥，李娜 編

    經(jīng)過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術(shù)方面均得到了一定程度的…

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  • 中式熱菜示范與實訓(xùn)

    中式熱菜示范與實訓(xùn)

    佟新章 編

    全書從對中國烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手，對我國…

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  • 粵廚寶典·菜肴篇1

    粵廚寶典·菜肴篇1

    潘英俊 著

    中國，歷史悠久，文化燦爛，其先進(jìn)、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化…

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  • 早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

    早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

    任廣躍 著

    本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操…

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  • 香辛料生產(chǎn)工藝與配方

    香辛料生產(chǎn)工藝與配方

    徐清萍 著

    本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝…

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  • 食品雕刻與盤飾設(shè)計

    食品雕刻與盤飾設(shè)計

    柯見明，伍紹燦 編

    本書是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫的，旨在提高學(xué)生學(xué)…

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  • 中式面點技藝

    中式面點技藝

    毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧 編…

    《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)…

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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)（第三版）

    中式面點工藝與實訓(xùn)（第三版）

    鐘志惠，陳迤 著

    本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況…

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  • 中餐烹飪技藝

    中餐烹飪技藝

    毛永幸 編

    《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。…

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  • 糖藝造型

    糖藝造型

    柯見明，伍紹燦 編

    《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求，旨在提高烹飪…

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  • 烹飪原料學(xué)（第四版）

    烹飪原料學(xué)（第四版）

    王向陽 著

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書…

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  • 摘桃式教學(xué)法研究與實踐

    摘桃式教學(xué)法研究與實踐

    周圣弘 編

    本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點…

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  • 廣東風(fēng)味小吃

    廣東風(fēng)味小吃

    廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

    廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…

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  • 實用烹飪調(diào)味技法與配方

    實用烹飪調(diào)味技法與配方

    張云甫 著

    8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，…

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  • 蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

    蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

    白學(xué)彬 著

    本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…

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  • 香料香草料理日志

    香料香草料理日志

    [日］日沼紀(jì)子 著

    150種香料香草知識，110道異國風(fēng)味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…

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