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  • 花色拼盤

    花色拼盤

    新東方烹飪教育

    新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英&r…

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  • 分子料理美食

    分子料理美食

    新東方烹飪教育

    分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭…

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  • 甜品主廚的秘密

    甜品主廚的秘密

    法國艾倫·杜卡斯出版公司

    《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…

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  • 現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    馬開良 編

    本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容，從人員組…

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  • 肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    [日] 高山伊己 著

    本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…

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  • 筵席知識與設(shè)計制作

    筵席知識與設(shè)計制作

    錢峰，黃瑞皎 著

    《筵席知識與設(shè)計制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…

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  • 粵廚寶典·秘籍篇1

    粵廚寶典·秘籍篇1

    潘英俊 著

    珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…

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  • 香港點心·頂級點心師（升級版）

    香港點心·頂級點心師（升級版）

    黃健欽 著

    點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮制58款點心。按點心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點心…

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  • 香港點心·特級點心師（升級版）

    香港點心·特級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 香港點心·高級點心師（升級版）

    香港點心·高級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 粵點制作

    粵點制作

    徐麗卿，許映花 編

    本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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  • 我要當廚師（精）

    我要當廚師（精）

    甜吉熊工作室 編

    我們對食物要有感恩的心。大家如果不吃飯能挺幾天呢？一天，兩天？如果餓一頓…

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  • 中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    魯煊，文歧福，沈培奇 著

    本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹…

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  • 英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)（天津市烹飪技術(shù)學(xué)校） …

    該書涵蓋了魯班工坊團隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…

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  • 黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華 著

    本書精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉…

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  • 食品雕刻示范與實訓(xùn)

    食品雕刻示范與實訓(xùn)

    劉彤 編

    本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕…

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  • 中西面點示范與實訓(xùn)

    中西面點示范與實訓(xùn)

    張立祥，李娜 編

    經(jīng)過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術(shù)方面均得到了一定程度的…

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  • 中式熱菜示范與實訓(xùn)

    中式熱菜示范與實訓(xùn)

    佟新章 編

    全書從對中國烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手，對我國…

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  • 粵廚寶典·菜肴篇1

    粵廚寶典·菜肴篇1

    潘英俊 著

    中國，歷史悠久，文化燦爛，其先進、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化…

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  • 早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

    早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

    任廣躍 著

    本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操…

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  • 香辛料生產(chǎn)工藝與配方

    香辛料生產(chǎn)工藝與配方

    徐清萍 著

    本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝…

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  • 食品雕刻與盤飾設(shè)計

    食品雕刻與盤飾設(shè)計

    柯見明，伍紹燦 編

    本書是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫的，旨在提高學(xué)生學(xué)…

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  • 中式面點技藝

    中式面點技藝

    毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧 編…

    《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標…

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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)（第三版）

    中式面點工藝與實訓(xùn)（第三版）

    鐘志惠，陳迤 著

    本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況…

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  • 中餐烹飪技藝

    中餐烹飪技藝

    毛永幸 編

    《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材?！?/p>

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  • 糖藝造型

    糖藝造型

    柯見明，伍紹燦 編

    《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求，旨在提高烹飪…

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  • 烹飪原料學(xué)（第四版）

    烹飪原料學(xué)（第四版）

    王向陽 著

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書…

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  • 摘桃式教學(xué)法研究與實踐

    摘桃式教學(xué)法研究與實踐

    周圣弘 編

    本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點…

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  • 廣東風(fēng)味小吃

    廣東風(fēng)味小吃

    廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

    廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…

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  • 實用烹飪調(diào)味技法與配方

    實用烹飪調(diào)味技法與配方

    張云甫 著

    8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，…

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  • 蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

    蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

    白學(xué)彬 著

    本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…

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  • 香料香草料理日志

    香料香草料理日志

    [日］日沼紀子 著

    150種香料香草知識，110道異國風(fēng)味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…

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  • 愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻

    愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻

    許建華 著

    食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹…

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  • 烹飪技能實操

    烹飪技能實操

    盛娟，鄭明 著

    通過強化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考…

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  • 療愈的木擺盤餐桌食譜

    療愈的木擺盤餐桌食譜

    常常生活文創(chuàng)編輯部 編

    常常生活文創(chuàng)編輯部，來自臺灣。這是一個引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認識食物的文創(chuàng)…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    本書借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實踐相結(jié)合…

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  • 西式烹調(diào)實訓(xùn)

    西式烹調(diào)實訓(xùn)

    李曉 編

    本書注重理論和實踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設(shè)計與創(chuàng)新的方法和思…

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  • 冷盤與食雕技藝

    冷盤與食雕技藝

    姚春霞，文歧福 編

    本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材配套教學(xué)用書，在第一版的基礎(chǔ)上修…

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  • 冷拼工藝與雕刻

    冷拼工藝與雕刻

    彭文明 編

    《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷…

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