01燒鹵冷菜制作技術（第2版…
02媽媽愛的味道
03面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
04桂菜制作實訓教程
05冷拼制作技藝
06烹飪基本技巧
07中華傳統(tǒng)食材叢書 家禽卷…
08菜點美化與裝飾
09中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 藥食同…
北京市華天飲食公司編
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…
可購
北京華天飲食集團公司，中央電視臺教育節(jié)目…
內容提要本書是中央電視臺教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術，具體介紹…
高春明，董居邦主編
《晉級考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…
《餐巾折花246例》編寫組編
暫缺簡介...
趙惠源著
汪榮等主編
劉自華編著
內容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…
大連市人民政府交際處編
本書從食品雕刻基礎、技法和運用方面，對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運…
王振聲主編
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎知識。本書內容涉及營養(yǎng)學基礎…
夏德潤主編
本書是烹飪教材之一，主要內容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、…
蕭帆主編
本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。
黃勤忠主編
崔桂友主編
郝秉釗編
果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…
黃文閣主編；萬曉明[等]編著
內容簡介本書匯集了我國南北各地風味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…
莊漢城，黎麗甜編著
本書介紹烹調中關于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產生的變化及變化的調控與利…
王寶華編著
內容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據烹飪技藝范圍，介紹了…
劉云主編
《烹調技術考試參考書》編寫組編
1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復習考試大綱》。廣…
《烹飪原料加工技術考試參考書》編寫組編
張玉林，岳華坤編著
內容提要本書作者對民間面食制作進行了長期的挖掘、改進和創(chuàng)新，實行粗糧細做…
仲胡周編著
食品雕刻是中國食品文化的重要組成部分，許多栩栩如生的雕刻作品享譽海內外?！?/p>
李廷芝主編
一、本辭典包括烹飪一般、營養(yǎng)基礎、烹調技法、植物性原料、動物性原料、面點…
魏巍，張仁慶主編
本書詳細介紹了中國燒烤的發(fā)展史，中國燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有1…
葛子厚主編
現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《妙…
陳振桂編著
現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！ 第一跳 夠簡單，夠輕松！凡…
孫慶鑫，李恩波主編
本書以圖解文字的形式，詳細地介紹了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻…
吳振鵬編著
吳振鵬，男，內蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調酒工作至今，先后在多…
辛國祥著
本書通過歷屆世界烹飪大賽、全國烹飪大賽、地方烹飪大賽更顯示出藝術美傾面點…
趙國梁編著
中國烹飪有著悠久的歷史，在漫長的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…
王世杰編著
本書內容包括：廚房基本知識、廚房崗位及分工職責、貴州常用烹調原料、原料的…
王殿凱，孔憲甫，張繼戰(zhàn)主編
民以食為天。每個家庭主婦都希望能夠烹調出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯…
花惠生著；徐曉峰攝影
魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象，翅菜是中國高檔菜品的代表，其…
“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…
張仁慶編著
編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復合味、本味、滋味、風味…
郭建忠編著
前言隨著社會經濟的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對事物的審美也提…
胡志強主編
未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質上，特別是體現(xiàn)在…
任保英主編
高等?？坡糜喂芾韺I(yè)系列教材。
時尚雜志社編
食色情調是什么？答曰：吃在情調中。目前，這是京城最新流行吃喝理論。有人說…
劉曉芬主編
本書包括：職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習俗、安全經營及設…
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