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對蝦·海蟹·海螺

瞿鴻彬，吳濟(jì)美編著

隨著海洋養(yǎng)殖業(yè)的開發(fā)和人們生活水平的提高，對蝦、海蟹、海螺等越來越成為家…

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烹調(diào)原理

閻喜霜主編

本書按照大學(xué)本科飯店管理專業(yè)教學(xué)大綱編寫，系統(tǒng)、明了地闡述了烹飪科學(xué)及烹…

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食品巧作百事通

弘石，馮家增主編

本書主要從主食的巧做、副食的巧做、調(diào)味品的巧做、蜜餞飲料的巧做等方面介紹…

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烹飪原料學(xué)

朱水根編著

烹飪在中國源遠(yuǎn)流長，中國烹飪文化享譽(yù)中外。中國烹飪技術(shù)精湛，食饌精美絕倫…

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可吃菜肴圍邊圖譜

李承智主編；陸金華設(shè)計制作

《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點是：1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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中式面點技藝

朱在勤，陳洪華主編

《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，它與中等職業(yè)職業(yè)學(xué)校烹…

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烹飪原料知識

唐文，王吉林主編

本書是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級廚師和烹飪工作者…

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烹壇24位名廚

葛子厚主編

廚師新知必讀叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會審定，作為職業(yè)技術(shù)…

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烹飪概論

陳光新編著

本書是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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實用刀工和配菜

陳金鳳撰寫；上海電視二臺教部編

本書介紹了蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜、干貨等近百種食品原料的初加工方法，2…

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冷盤集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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5分鐘學(xué)烹飪

北京華天飲食集團(tuán)公司，中央電視臺教育節(jié)目…

內(nèi)容提要本書是中央電視臺教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術(shù)，具體介紹…

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晉級考核菜肴精選

高春明，董居邦主編

《晉級考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…

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餐巾折花246例

《餐巾折花246例》編寫組編

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食品雕刻與冷拼藝術(shù)

趙惠源著

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廚師必讀

汪榮等主編

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辣味菜肴烹調(diào)270種

劉自華編著

內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…

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食品雕刻技法與運用

大連市人民政府交際處編

本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運用方面，對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運…

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烹飪工藝美術(shù)

王振聲主編

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)…

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餐旅服務(wù)烹飪知識

夏德潤主編

本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、…

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烹飪技術(shù)

勞動部培訓(xùn)司組織編寫

本書介紹了常用烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)、質(zhì)量鑒別方法、用途、刀工處…

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中國烹飪辭典

蕭帆主編

本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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烹飪原料知識

黃勤忠主編

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烹飪原料學(xué)

崔桂友主編

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果蔬雕刻集

郝秉釗編

果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…

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巧婦教你做面

黃文閣主編；萬曉明[等]編著

內(nèi)容簡介本書匯集了我國南北各地風(fēng)味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…

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廣東菜：烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…

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家庭烹調(diào)入門

王寶華編著

內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…

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中國箸文化大觀

劉云主編

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烹調(diào)技術(shù)考試參考書

《烹調(diào)技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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家常面點制作60種

張玉林，岳華坤編著

內(nèi)容提要本書作者對民間面食制作進(jìn)行了長期的挖掘、改進(jìn)和創(chuàng)新，實行粗糧細(xì)做…

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食雕技藝

仲胡周編著

食品雕刻是中國食品文化的重要組成部分，許多栩栩如生的雕刻作品享譽(yù)海內(nèi)外?！?/p>
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廣東菜：料頭、汁和芡

黎麗甜，莊漢城編著

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中國烹飪辭典（增訂版）

李廷芝主編

一、本辭典包括烹飪一般、營養(yǎng)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法、植物性原料、動物性原料、面點…

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中國燒烤

魏巍，張仁慶主編

本書詳細(xì)介紹了中國燒烤的發(fā)展史，中國燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有1…

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中菜廚技入門

葛子厚主編

現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>
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謎語三級跳

陳振桂編著

現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！第一跳夠簡單，夠輕松！凡…

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圖解新派食品雕刻技藝

孫慶鑫，李恩波主編

本書以圖解文字的形式，詳細(xì)地介紹了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻…

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創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

吳振鵬編著

吳振鵬，男，內(nèi)蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今，先后在多…

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