01中華傳統(tǒng)食材叢書 油脂卷…
02日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
03地中海烹飪：意大利
04面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
05中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷…
06鹽，脂，酸，熱：制造美味…
07媽媽愛的味道
08重慶地標菜（1）
09地中海的烹飪風格
10中式面點技藝（第2版）
鄧力
本書以火候這一烹飪核心問題為切入點展開研究。從心理物理學、感官評價、動力…
可購
日本柴田書店
高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的&qu…
朱洪朗
本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”之一，旨在幫…
祝麗玲 主編
兒童與青少年肩負著國家未來的希望。營養(yǎng)教育作為改善學生營養(yǎng)健康狀況的最根…
[日]加藤惠美子著，范宏濤 譯
太忙，沒有時間做飯；預算有限，沒辦法吃得精致。點外賣，不健康；自己做，不…
王京法
《餐飲食品安全與操作》為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材，本教材共分十一章，…
王國君
《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經過去了將近20年，一直以來熱度不減?！?/p>
薩明·諾斯拉特 著
※ 怎樣才能游刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌…
[加] 艾麗絲·沃特斯
本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…
方樹光 陳育楷
“粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經…
〔日〕Mess tin愛好會
草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡烹飪熱乎乎的…
[法] 托馬斯·特福里-尚布蘭
本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…
日本旭屋出版編輯部
本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產品，內容包含拉面制作的全…
本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產品的做法。從一整頭和牛，…
中商技能世界技能大賽圖書編委會；黎國雄，…
世界技能大賽作為全球范圍內水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…
李天樂，周建龍，竇海燕 著
《創(chuàng)意盤飾設計精解》共有9個項目的內容，包括盤飾設計基礎知識、雕刻花卉類…
[英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德
哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應該放在冰箱里嗎？食品科學家斯圖爾…
黃經典，王陳哲 著
全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…
曹清春，楊春雨，石光 編
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型…
李燕 編
《茶藝美學體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…
周文涌 編
本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進…
朱誠心 編
本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…
郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編
本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…
歐錦和 著
本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術結晶、從藝所悟、從師所學、從業(yè)…
劉致良 著
本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎…
秦祖新，沈逸之 編
本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進行分類編寫，便于教師的教學和學生的學習。本…
張懷玉 編
本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎上修訂而成的。本書分四章共十七…
趙良忠 著
《豆制品生產工藝與配方》總結了作者近三十年來在豆制品加工領域的研發(fā)經驗并…
劉承婷，何志軍，鐘尚金 編
本書共6個模塊，包括面點基礎知識、中式面點的基本操作技能、水調面團的制作…
何艷軍，陸海青 編
本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學內容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務…
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學改革實際…
王啟武 編
本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎上修訂而成。本書共分7個單元，內容…
段崇霞，方濤 編
本書從學生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學與崗位能力相結合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…
李建國 著
本選題收錄96道經典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…
朱文彬，吳振鵬，張波
•從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…
[日] 高山伊己 著
本文介紹了肉料理制作過程中的構思和組合技術，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…
邵萬寬 編
本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學改革實際，并參…
嚴利強
本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以…
賀習耀
這是一本介紹宴席設計與運營管理學科教學 發(fā)展狀況的教材，作者常年在一線教…
錢峰，黃瑞皎 著
《筵席知識與設計制作》是《零基礎到烹調大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…
