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圖解韓式裱花技藝

Myra 著

本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…

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圖解刀工基礎(chǔ)技藝

陳秉文著

本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…

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面包制作工藝與配方

陳洪華，李祥睿著

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…

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中式點心制作

張桂芳編

《中式點心制作》由4大模塊、21個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點心制作，…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)（高級篇）

阿瑛著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：菜肴圍邊

阿瑛著

果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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中式烹調(diào)師（中級）

人力資源社會保障部教材辦公室著

1.主要內(nèi)容：本書根據(jù)職業(yè)能力司相關(guān)要求，為了配合各級人力資源社會保障培訓(xùn)…

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中西式面點實訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國編

《中西式面點實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細(xì)介紹了中…

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中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國編

實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…

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燒鹵冷菜制作技術(shù)

文歧福，唐成林著

《燒鹵冷菜制作技術(shù)》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料…

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西式面點工藝實訓(xùn)

梁志楊著

本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：初級篇

阿瑛著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

杜連啟著

《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…

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團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

詹瑞臣著

《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…

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面點原料知識（第二版）

錢峰，時蓓編

隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…

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烹飪原料教程

黃勇，盛金朋編

本教材作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內(nèi)容上，立足于餐…

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藝術(shù)面點

李鴻榮著

本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團(tuán)、米調(diào)面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)。共80款。…

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全球廚具手繪圖鑒

[英] 艾倫·斯諾著，李惟祎譯

艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪設(shè)備、工具和使用方法。通過探索…

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中國創(chuàng)意菜·醉春謠

黃君著

本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補(bǔ)湯類…

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教學(xué)菜：豫菜

人力資源和社會保障部教材辦公室編

1.主要內(nèi)容：通過大量實例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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閃電泡芙專業(yè)圖解教程

[法] 克里斯托·亞當(dāng) 著，蘇舒譯

閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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西式面點技術(shù)

人力資源和社會保障部教材辦公室編

本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…

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烹飪調(diào)味學(xué)

毛羽揚(yáng) 著

把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…

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西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)

人力資源和社保保障部教材辦公室編

本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…

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烹飪基本功訓(xùn)練

人力資源和社保保障部教材辦公室編

本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…

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冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

楊宗亮，黃勇編

隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的…

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瓜雕寶典

白學(xué)彬著

本書以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對于傳統(tǒng)揚(yáng)州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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中國烘焙大師Ⅰ

中際烘焙協(xié)會著

人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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蔬果切雕盤飾動物造型詳解

楊順龍著

用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學(xué)，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，…

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中式熱菜制作技藝

張建國，周文涌等著

本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

厲志光，陳慧娜編

本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操…

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中餐烹飪工藝

杜險峰著

本書以工作過程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對…

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盤飾技藝

思逸著

本書不僅詳細(xì)介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還…

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中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

尹忠勇著

本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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冷菜冷拼制作技藝

張建國著

本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評一體化…

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中西面點制作技藝

張建國等著

本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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食品雕刻技藝

張建國著

隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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飲品加工技術(shù)與配方

李祥睿陳洪華著

《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用…

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食品雕刻圖解（中職、高職）

趙洪猛著

本書為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材?！∪珪饕ㄈ糠謨?nèi)容：花卉雕刻、…

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國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級第2版）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心著

本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…

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