01烹飪基本技巧
02浙江農(nóng)家特色小吃集錦
03燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版…
04中華傳統(tǒng)食材叢書 家禽卷…
05中式面點制作技術(shù)
06中華傳統(tǒng)食材叢書 調(diào)味品…
07西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
08烹飪工藝基礎(chǔ)
09宴席設(shè)計
10烹調(diào)工藝基礎(chǔ)
傅培梅 著
“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…
可購
傅培梅著
陳光新編著
本書是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…
王俊玲編
內(nèi)容提要本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做清真菜肴而編寫…
葉連海，郝淑秀編著
內(nèi)容提要這是一本非常實用的家庭烹調(diào)用書，書中介紹了65種常用蔬菜的350多種…
劉曉芬主編
本書包括：職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營及設(shè)…
廖清池著
編輯推薦：
勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識教學(xué)大綱》編寫，是…
尹汝龍編著
本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…
張延年主編
目錄炒魷魚卷家常魷魚辣子雞丁荷葉粉蒸雞碎米雞丁家常雞條醋熘雞塊宮保雞丁核…
“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…
趙嘉祥編著；王滌寰攝影
趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…
仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會，廣州唯高策略發(fā)展…
本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購買原材料…
全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…
北京仿膳飯莊編著
本書介紹了滿漢全席的形式與特點，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點的原…
王天佑著
本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…
葛子厚主編
現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>
花惠生主編；南京金陵飯店編著
本書分為兩大部分。第一部分為食品雕刻基礎(chǔ)理論；第二部分為雕品應(yīng)用實例及制…
陳振桂編著
現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！ 第一跳 夠簡單，夠輕松！凡…
本書介紹100例湯菜的制作方法，這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…
本書是廚師學(xué)藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主，用簡潔明了的文字介紹了各種…
范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影
編輯推薦：全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動物樂園、吉祥人物和瓜雕…
趙國梁編著
中國烹飪有著悠久的歷史，在漫長的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…
周興志，李恩波主編
本書采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、菜肴造型、烹調(diào)技法的掌握有機(jī)地結(jié)合…
董銀卯
本書以圖文并茂的形式介紹了動物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…
孫在榮主編
為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…
邵萬寬主編
本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實施《中式面點師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…
教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…
本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…
王西俊編著；龍奇俊攝影
本書采錄的都是作者精心制作又美觀實用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…
胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著
編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…
伍福生著
《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個方面論述其與…
張仁慶編著
編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…
“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！?/p>
中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…
徐智明主編
本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…
陳忠良編著
本書作者結(jié)集30多年實務(wù)工作經(jīng)驗之精華，全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實操、技藝作業(yè)…
劉芬著
當(dāng)面食跨過長江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…
一名合格的廚師或面點師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…
焦守正[等]編著
“料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講。《說文解字》中有：“撩，理也，謂…
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